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起酥制作全過程

2012/2/8 16:55

9、用走槌搟開,沒有的話用搟面杖也行,(用保鮮膜的筒或酒瓶的效果會比搟面杖好,估計是因為表面積大的緣故吧)。一定要注意搟幾下就要撒些干面,面坯上邊下邊都要撒;

起酥制作全過程(圖解)

10、搟到差不多4、5毫米厚,用4折法折(就是左1/4折過來,右1/4折過來,再對折)折好。注意折的過程中要把干面掃干凈,要不影響起發(fā)。一定要包好,防止干皮,放到冰箱中松弛半小時左右。然后拿出來重復(fù)9和10。一共要折3次;

起酥制作全過程(圖解)

過程:包好油==搟開==第一次折==松弛==搟開==第二次折==松弛==搟開==第三次折==松弛==搟開

11、最后搟到3-4毫米厚,切割,整形。邊角料不要扔,放冰箱下面凍起來,下次還能用呢;

起酥制作全過程(圖解)

12、一定要用冷的烤盤,放不粘紙,碼好,可以碼的緊一些,因為烤出來是會收縮的。刷蛋液;

起酥制作全過程(圖解)

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