2012/2/8 16:57

烤焙一份溫暖心情…… blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

繼續(xù)圣誕季的烘焙，今天是咕咕霍夫。

大家對(duì)這面包都很熟悉了，法國(guó)阿爾薩斯的名產(chǎn)。它多出現(xiàn)在法式點(diǎn)心書(shū)上，被算作發(fā)酵點(diǎn)心，傳統(tǒng)面包書(shū)里是沒(méi)有的。這點(diǎn)心高油高糖，加上酒漬過(guò)的葡萄干，口感象蛋糕一樣松軟，非常好吃，過(guò)圣誕節(jié)時(shí)再忙也得找時(shí)間做一回。

這次用的是《法國(guó)糕點(diǎn)大全》里的配方，根據(jù)自家的情況做了點(diǎn)調(diào)整，法國(guó)面包專用粉國(guó)內(nèi)是沒(méi)有了，我用風(fēng)車75%+低粉25%來(lái)配的，液體用量跟書(shū)上的剛好一致。如果使用金像粉，需要加大低筋面粉的比例，至于多少呢，這個(gè)沒(méi)試過(guò)我就不好說(shuō)了哈，反正要好吃就不能完全使用金像粉。書(shū)里用的香橙甜酒是de Grand Marnier，常被譯作古藍(lán)馬爾酒，是種香橙利口酒，我家沒(méi)有，用的是君度力嬌酒（COINTREAU），也常被譯作康圖酒，無(wú)色透明，開(kāi)蓋后有明顯的橙香。

原料：

風(fēng)車面包粉187克、低筋面粉63克、即發(fā)干酵母5克、細(xì)砂糖45克、鹽5克、蛋50克、蛋黃20克、牛奶80克、白蘭地15ml、君度力嬌酒15ml、黃油85克、葡萄干50克（提前用朗姆酒浸泡）。