2012/2/8 17:10
眉毛酥餃,之前上的中式點心都是甜的,節(jié)日的點心盒里如果全是甜的會有點兒膩,所以今天來個咸味的調(diào)和一下。
原料(20個):
油皮:中筋面粉170克、豬油51克、糖粉17克、水71克。(分割30克/個)
油酥:低筋面粉140克、豬油70克。(分割20克/個)
肉餡:油少許、豬絞肉250克、醬油1大匙、糖1小匙、鹽少許、胡椒粉適量、油蔥酥40克。
酥皮的做法:
見蛋黃酥,油皮和油酥的分割重量請看配方。
餡料做法:
燒熱鍋后,倒少許油,燒熱后,加入豬絞肉炒至變色后,加入醬油、糖、鹽、胡椒粉調(diào)味,收干汁后關(guān)火,加入油蔥酥炒勻即可。
我不會做油蔥酥,是在網(wǎng)上買的現(xiàn)成的。這些餡料做了19個眉毛酥餃,剩了最后一張皮包了南瓜餡。
這就是炒好的餡。
眉毛酥餃做法:
1、取一份二次搟卷后的酥皮自中間切開(圖1),切面朝上壓扁后,搟成圓形(圖2)。
2、翻面后包入適量餡料(圖3),將面皮合起來,邊緣捏緊(圖4)后,卷上花邊(圖5)。
3、排入烤盤中,入預(yù)熱180℃的烤箱,中層,上下火,25分鐘左右。