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沙瓦林 (橙味)

2012/2/8 17:10

做法:

這時候就可以準備糖漿了。

15、D料,除白蘭地以外,都混合起來;

16、煮熱,撇去白色浮沫、加入白蘭地;

17、乘熱,舀一大勺澆到沙瓦林上、份量要多到澆下去后,盤子里有多余為準;

18、所有汁水都被吸收掉之后,填上打發(fā)的淡奶油和水果裝飾。

吸足了糖漿的沙瓦林,質(zhì)地變得像海綿一樣。如果汁水都吸收了,沙瓦林還有比較硬的地方,可以再添一點糖漿。

我自己看著都饞了。沒辦法,昨天開始減肥啊…

軟軟的,綿綿的,松松的內(nèi)部。看著挺大一塊的,吃下去沒有多少啊,我自我安慰道……

貼心小提示:

1、這個版本的配方,中筋面粉即可。也有其他沙瓦林配方是用高筋的;

2、這是個不怕起筋,就怕不起筋的蛋糕;

3、洋酒,除了白蘭地以外,也可以用朗姆酒、杏仁酒等偏甜口感的其他洋酒、如果有Kirsch(櫻桃白蘭地)就最好了;

4、這個配方可以做8個沙瓦林、但是我的模子只有6個,所以黑心放得滿滿的,勸大家還是不要像我這樣貪心哈、矮小一點的好吃;

5、如果喜歡沙瓦林表面亮亮的,可以在半成品出爐之后,立即刷一層稀釋的杏子醬;

6、JuliaChild說,Baba和沙瓦林浸糖漿的時候,最好是溫的,冷掉的蛋糕可以放回烤箱內(nèi)5分鐘,熱一下下就可以。

p.s:

1、沙瓦林的做法好像面包,需要二次發(fā)酵,這個為什么烤好后反而比二次發(fā)酵的時候要矮一點呢?

2、配上糖漿,這個沙瓦林會不會齁甜呀?

3、面粉出筋是哪種狀態(tài)呢?

我的回答:

1、我覺得我第二次發(fā)酵有點過了。一不小心,沒想到眼尖的小麥還是發(fā)現(xiàn)了;

2、不會啊,我家四口,再加上朋友兩口,一舉吞下,都沒有覺得太甜的;

3、這個配方很稀的,所以不可能像面包一樣可以拉膜、但是打了10分鐘,總該是出筋了吧。

沙瓦林(GâteauSavarin)是一種法式發(fā)酵蛋糕,就是說要用酵母來發(fā)酵的,但是它又不是面包、它是以法國知名政治家美食家JeanAnthelmeBrillat-Savarin來命名的、但是這位美食家估計沒有真正吃過這道以他名字命名的蛋糕,因為這種蛋糕是1840-1860年才創(chuàng)新出來的,而沙瓦林先生在1826年就去世了、沙瓦林蛋糕基本上可以說是由BabaauRhum演變而來的,而沙瓦林先生身前倒是有可能吃過Baba。

Baba或者Babka,是一種很難追究根源的古老蛋糕、羅馬、俄羅斯、斯拉維克、波蘭、中東等等地區(qū),都有古老的記載、Baba這個詞在這些古文化里面,一般是“老太太”的意思,而這個蛋糕的形狀,像一個特高特長的瑪芬蛋糕,據(jù)說是“老太太裙子”的造型、傳到法國的時候,BabaauRhum就成了細高圓柱形,偏干的發(fā)酵型蛋糕,要浸透在朗姆酒或者甜橘酒里的一道甜品、它要比布里歐修(Brioche)更濃郁,含有雞蛋、牛奶和黃油等成份、它是如何傳到法國,演變成這樣的,有很多不同的版本、不過基本上都是說從遠方帶回來的Baba變干了,所以甜點師傅把它泡在酒里面讓它重新濕潤起來、大家也可以由此了解到,這個Baba蛋糕,就是要烤得比較干,然后重新用美酒調(diào)汁,來重新把水份注回蛋糕里面的這個基本操作。

沙瓦林也基本上是這樣:烤得干干的發(fā)酵蛋糕,涼后用美酒調(diào)熱汁,來重新把水份注回蛋糕里面、而沙瓦林和Baba最大的不同,在于它的形狀、沙瓦林是在一個圈狀模具里面烤制的、大家可以想象一下甜甜圈的形狀,沙瓦林的蛋糕體就差不多那樣、中間的洞里面,通常是填滿了打發(fā)的香草味淡奶油,再裝點上新鮮水果、BabaauRhum一般都是做成小份小份的、而沙瓦林可以是一個大圈,也可以是一小份一小份的、Baba一般是用朗姆酒調(diào)糖漿,沙瓦林則是用櫻桃酒(櫻桃白蘭地)。

原文地址:http://northensnow.blog.sohu.com/145226261.html

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