2012/2/8 17:12
全麥可可歐克面包
這個(gè)純是胡亂搭配。
原料:
歐克皮原料:中粉200g、泡打粉1小勺、鹽1/2小勺、水100g、黃油100g。
面包面團(tuán)原料:高粉200g、全麥面粉100g、可可粉10g、酵母4g、鹽3g、糖50g、奶粉10g、水180g、黃油30g、核桃60g。
做法:
1、歐克皮黃油外材料揉成團(tuán),再加入黃油揉成均勻柔軟的面團(tuán),分割為8份;
PS:黃油分次加入比較好,黃油量比較大,一次加入比較難揉
2、后油法和面,攪拌面團(tuán)35分鐘,加入核桃碎再攪拌面團(tuán)5分鐘,做基礎(chǔ)發(fā)酵約60分鐘;
3、發(fā)酵好的面團(tuán)分割為8份,滾圓松弛10分鐘;
4、歐克皮搟成方片,面包面團(tuán)卷搟為長方型,歐克皮包入面包面團(tuán),四邊包起,收口捏緊向下排入烤盤;
PS:面包面團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)整形是二次卷搟,我這個(gè)就是隨便搓了搓,不圓也不方;
5、面包做最后發(fā)酵,約40分鐘,發(fā)酵好后在面皮上切二到三刀;
6、烤箱170度預(yù)熱,烤20分鐘。