2012/2/8 17:14

平常禪 blog

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我家的皮蛋瘦肉粥熬起來(lái)沒(méi)有章法。有時(shí)間，就精細(xì)些，泡上白米，在爐火上慢慢熬；沒(méi)有時(shí)間了，就地取材，用上頓剩下的米飯、稀飯，做成形似但神也不缺的皮蛋瘦肉粥，感覺(jué)也挺好吃的。所幸家人不是專(zhuān)業(yè)出身，所以對(duì)吃都不怎么挑剔，不管我用哪種方式做出來(lái)，只要是皮蛋瘦肉粥，在他們眼里、口中都一個(gè)樣子。也許在專(zhuān)業(yè)廚師眼中，我這是糟蹋了一道美好的粥品，可是我和家人倒不覺(jué)得有何不妥。廚師品的是食物的味道，所以用專(zhuān)業(yè)眼光、職業(yè)精神看待烹飪；而我們品的是生活的味道，所以任意發(fā)揮，只要幸福、快樂(lè)。沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練的我們，如果楞要按照烹飪標(biāo)準(zhǔn)來(lái)入廚，豈不是太累了。所以適合自家的就好 

原料：

剩米飯一碗、皮蛋2個(gè)、瘦肉2兩、姜絲、蔥花少許、鹽適量、白胡椒粉1/2茶匙（3G）。

做法：

1、沙鍋入少許油，爆香蔥白碎，倒入米飯，加上水，再切碎一個(gè)皮蛋放入。大火開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘。有時(shí)間可以熬上20-30分鐘，越久味道越好；

2、熬到米粒糊化，飯汁粘稠時(shí)，將另外一個(gè)皮蛋碎放入，并加上用生抽和芡粉腌過(guò)的肉絲，煮滾后，放入姜絲、蔥花，調(diào)入鹽和白胡椒粉，嘗下味道，可以就關(guān)火。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df259701009ooe.html