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生煎包

2012/2/8 17:15

平常禪
平常禪 blog
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生煎包

原料:

面粉500克、速溶酵母6克、肉250克、小青菜200克、老抽1湯匙(15ML);生抽2湯匙(30ML);鹽1湯匙(15G);白糖0.5湯匙(7G);香油2湯匙(30ML)。

和面做法:

1、35—40度的水溫激活安琪酵母粉,大約5分鐘;

2、面粉放入盆中,倒入安琪酵母和幾粒白糖,加冷水和面。面的柔軟度要適中,不能太硬,也不能太軟。面要和到三光,“手光”“盆光”“面光”;

3、醒至發(fā)起。目前這個天氣1.5個多小時就可以了。

發(fā)好的樣子

餡做法:

1、先將老抽、生抽、鹽、白糖加入肉餡中,順一個方向拌勻;

2、慢慢加入水,等肉吃進(jìn)水,徹底吸收后,才可繼續(xù)再加。同樣,還是順一個方向拌勻,直到肉餡有了粘稠感;

3、青菜洗凈后切碎;

4、臨包前,將青菜碎灑肉餡上,并加入香油拌勻,讓青菜碎的表皮上都沾上香油,以免包的過程中晰出水分。

包子做法:

1、把面分幾份。拿出一份均勻搓成長條,并切出大小基本一致的劑子,每切完一個面劑子,把面條翻轉(zhuǎn)90度,再切一刀,這樣面劑子的切口就基本是圓的,好搟皮;

2、搟皮。皮要外薄里厚,這樣不容易掉底;

3、包的時候要將手豎起來提出褶,包子動手不動;

4、包子全部包好后,要進(jìn)行二次發(fā)酵。將包子面板上,再次發(fā)酵20分鐘。

煎包做法:

1、在不沾平底鍋中倒點(diǎn)油,搖晃均勻,放包子入鍋蓋上蓋后小火慢煎約2分鐘。

2、倒入調(diào)勻的面粉水(面粉:水=1:15),大約是包子的三分之一,然后蓋上蓋繼續(xù)小火慢煎。

 3、待水收干后致使包子底部香酥金黃后,把包子調(diào)個個,煎上面,這可以開大火,略微煎黃就可出鍋。

小貼士:

1、一定要注意是蓋蓋小火煎,否則包子容易塌,而且餡不熟。

2、水也不要放早了。

3、包子何時煎好,主要是聽鍋中有無聲音。沒有聲音才表示熟了。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100bqfu.html

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