2012/2/8 17:17
菠蘿包
周日,奮戰(zhàn)面包,竟忘了,那天是母親節(jié),喜歡,湯種面包的松軟和濕潤,似母親的懷抱里暖暖的溫度。略帶歉意地回家,站在門外大聲地呼喚母親,想讓所有的人聽到,母親急匆匆地從廚房出來以為發(fā)生了什么事,我傻傻地說,沒事,遞上面包,讓母親淺嘗,只見眉頭漸展,女兒的心意,不用很完美,能明了的莫過于母親,我低下頭聞到了陣陣奶香。
原料:
(9只)高筋面粉210克、低筋面粉60克、干酵母6克、白糖20克、鹽少許、蛋1只、水85克、湯種(20克高粉+100克水)、無鹽黃油20克。
內(nèi)餡:
黃油40克、白糖15克、鹽少許、蛋1只、玉米淀粉10克、奶粉60克、香水菠蘿丁40克。
菠蘿皮:
黃油50克、白糖40克、蛋1只、高粉135克。
做法:
1、湯種用20克高粉與100克水混合后加熱至面糊出現(xiàn)紋路,晾涼備用;
2、高粉低粉、白糖、鹽倒入攪拌機內(nèi)低速攪拌,再混入干酵母和蛋、湯種低速攪拌,逐步添加水使面團成形后轉(zhuǎn)中速和高速攪拌,直到面團出現(xiàn)筋性,加入黃油先低速充分攪勻再轉(zhuǎn)高速;
3、攪拌至面團撐開有薄膜,破洞呈鋸齒狀;
4、進行室溫發(fā)酵直至二倍大;
5、制作奶餡,黃油加糖和鹽打發(fā),分次加入蛋液,攪拌均勻,一次性篩入粉類切拌,將菠蘿丁拌入,將奶餡分成30克/份備用;
6、將發(fā)酵好的面團進行排氣,分割成60克/份的小面團整圓進行中間發(fā)酵;
7、制作菠蘿皮,將黃油加白糖攪拌均勻,分次加入蛋液,直至完全被吸收,篩入高粉使得面團成耳垂軟度,分成25克/份備用;
8、案板上施薄面粉,將菠蘿皮放置上面,疊上發(fā)酵好的面團,再疊上菠蘿餡,用手輕輕地收攏,使得推菠蘿皮與收口同時進行;
9、在菠蘿皮上刻上交叉線條;
10、室溫最后發(fā)酵40分鐘,刷蛋液后170度烤約20分鐘。
Tips:
1、湯種一定要涼后使用,晾涼時蓋上保鮮膜,防止水分流失;
2、黃油與蛋液混合時,要分次進行,以免油水分離;
3、菠蘿皮要在面團中間發(fā)酵時制作,防止變硬;
4、推菠蘿皮不需要很用力,在收口時菠蘿皮會隨之一起推開。