2012/2/8 17:18

平常禪 blog

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哪種蛋最適合做【鹵蛋】

俺雖然貌不驚人，但是是我家小主人剝的皮，畫的臉，俺喜歡，呱唧呱唧。

鹵蛋，從小吃到大，如今還經(jīng)常吃。只是，非自家的不吃。家里的鹵蛋久煮也不老，蛋黃油潤(rùn)，蛋清有嚼頭，好吃。而外面的鹵蛋，蛋黃硬而干，難以下咽。

【鹵蛋】——附自制鹵水做法

原料：

雞蛋、鵪鶉蛋、鴨蛋數(shù)個(gè)、大料3個(gè)、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。

調(diào)味料：

生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。

做法：

1、各種香料洗干凈后，裝入料包中封口，鍋中加水，加入調(diào)味料和料包，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，即做好了基礎(chǔ)湯鹵的第一步。

2、將各種蛋煮熟，晾涼后，剝皮后放入煮好的湯鹵中，小火煮10分鐘，關(guān)火后，蛋浸泡在湯鹵中，隨時(shí)可以吃。如果有時(shí)間的話，最好浸泡一天后再吃，味道更好。

貼心建議：

1、也許是南方人，所以我媽教我做鹵蛋時(shí)，總是強(qiáng)調(diào)用鴨蛋，并說鴨蛋鹵出來蛋黃油潤(rùn)不干，好吃。事實(shí)確實(shí)如此。所以，家人都不吃外面買的用雞蛋鹵制的蛋，無法下咽。不信，您試試看。

2、煮蛋時(shí)一定要涼水下鍋。

3、防止煮蛋過程中蛋殼破裂有三個(gè)小竅門：

一是，如果是冰箱中的蛋，要提早拿出回溫。以免加熱過程中破裂。

二是，先將蛋在冷水中浸泡一會(huì)，這樣蛋殼也不容易在煮制的過程中破裂。

三是，煮蛋時(shí)在水里加點(diǎn)鹽，既可以防止蛋殼破裂，又容易剝蛋。哈哈，這一招可是飲食店的小老板傳授的好招數(shù)。

4、鹵水煮蛋的過程中，隔一會(huì)需要翻動(dòng)一下蛋，目的是使得蛋上色更加均勻，另外防止沾鍋。

5、鹵水可反復(fù)使用，越陳越香。但是長(zhǎng)時(shí)間不用時(shí)，要過濾后放入冰箱冷藏、冷凍室保存。隔一段時(shí)間還要重新加熱燒開才行。

6、周末有空時(shí)，可以鹵上一鍋，下班回來，配個(gè)稀飯什么的，既方便又營(yíng)養(yǎng)。

7、制作鹵水的材料其實(shí)很多，我這只是簡(jiǎn)易的。您還可以加入草果、白芷、茴香等。但是桂皮和八角絕對(duì)不能少，那可是鹵水的精魂。鹵汁的咸味可以自己嘗一下。第一次鹵，最好鹵些油大的，比如豬肉，鹵汁的味道比較好。