2012/2/8 17:19

菜菜的食攝空間 blog

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一碗好面-菜菜的擔(dān)擔(dān)面

最近不知怎么了，不愛吃面條的我，開始跟面較勁了，許是夏天天熱，許是這輩子的那個平衡來了，前半輩子拼命吃米，下半輩子吃面，這是我認(rèn)為的平衡，只求，不要讓我突然愛吃韭菜即可。

那天上的涼面，有老鄉(xiāng)留言說想吃蘭州那種涼面，親啊，我也想吃，很想，很想，那種帶著湯菜，有水芥末的涼面，似乎比起雞絲涼面，更讓我回憶呢。我自己在打聽，也煩請各位老鄉(xiāng)幫我打聽一下，他們的調(diào)料中有一位我一直想知道是什么，就是一種調(diào)料水，黑色的，類似醬油，但上面飄了草果，以前知道是特制的一種調(diào)料水，但配方如何？如果有了這個，我一定可以做出來那個西北涼面，對，還有面后的一碗帶有芹菜香味的面湯，哈。計劃里7、8月份也許會回家一趟，吃東西，看風(fēng)景，避暑納涼，蘭州是個好地方。

原料：

肉餡、碎米芽菜、生抽、醋、糖、花椒粉、芝麻醬、香蔥、花生米、面條、蔥姜蒜碎、香油、芝麻、紅油、炒熟的黃豆粒。

做法：

1、生抽、醋、糖按照10:1:3的比例混合好，放入國內(nèi)，小火熬煮5分鐘，放入碗里備用。

2、肉餡用雞蛋清、料酒腌一下，取一個炒鍋，放少許油，下入蔥姜蒜末，花椒粉，放入肉餡，滑開，翻炒變色后，加入芽菜，炒勻后出鍋，備用。

3、芝麻醬用涼白開和開，混合均勻，花生切碎、香蔥切末；

4、面條放入開水中煮熟，一半我都是開鍋后，放兩次涼水即熟。

5、取一碗，里面放入步驟1做的調(diào)料汁、芝麻醬、放入面條，澆上紅油、蓋上芽菜碎、黃豆、花生碎、熟芝麻、香蔥碎。

啰嗦幾句：

1、四川小吃，重在調(diào)料，所以料不能少，少哪一味，味道層次就不同。

2、步驟1的調(diào)料水，我以生抽50克為標(biāo)準(zhǔn)做的，成品也就是很小的一個碗底，兩人吃正好夠了。

3、擔(dān)擔(dān)面重在那一大大大勺的紅油，我不怕辣來的，放了6勺，嘿嘿，家里的辣椒粉是甘谷的辣椒，香而不辣，所以我可以這么囂張。

拌好的樣子，面對我愛的擔(dān)擔(dān)面，拍照的時候，幾乎是倉促的，狼狽的，一邊流口水，一邊拍，對我是大折磨，匆匆來兩張，趕緊拌了面，扔了相機(jī)，抱碗吃的先。戰(zhàn)果不錯吧，哈哈。為了這碗面，我放棄了中午的麻辣燙，看來還是誘惑力很強(qiáng)的。