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清涼蛋糕-櫻桃慕斯

2012/2/8 17:21

人間煙火:事無事,味無味
人間煙火:事無事,味無味 blog
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端午節(jié),讓我們做個清涼蛋糕?!緳烟夷剿埂?/STRONG>

氣溫開始飆升,今日33度,明日34度,后日35度,這果真是有個端午的樣子了。小長假開始,這么熱的天,加上到處都是人,像我這個年紀(jì),真是懶得再出門人擠人去了。索性,窩在家里不出門吧。櫻桃大批量上市,價格也越來越便宜,這個假期,就讓我們一起做個櫻桃蛋糕吧。

酸甜清爽可口,樣子也不賴吧?自己享用或者宴客,都是非常棒的選擇。強(qiáng)力推薦。親愛的們,端午節(jié)快樂。

櫻桃慕斯(6寸圓形慕斯圈1個)

清涼蛋糕-櫻桃慕斯

原料:

戚風(fēng)蛋糕底:4蛋戚風(fēng)25B烤盤一盤、蛋白4個、檸檬汁少許、白砂糖30g、蛋黃4個、牛奶70ml、玉米油50ml、低粉90g。

慕斯液:淡奶油150ml、白砂糖30g、酸奶150ml、櫻桃醬100g、牛奶50ml、吉利丁1片半(5g/片)。

裝飾:櫻桃汁50ml、吉利丁片半片(鏡面)、淡奶油適量(200ml左右)、加糖打發(fā)。

做法:

1、戚風(fēng)蛋糕卷的做法,4蛋戚風(fēng)。具體可查看這里:蛋糕卷。用慕斯圈刻出一片蛋糕,剪小一圈,放入包好錫紙的慕斯圈。(圖1、2)

2、櫻桃醬加酸奶入料理機(jī)打成泥備用(圖3、4)。這個時候把吉利丁片用涼水泡軟,加入牛奶中,牛奶隔水加熱,使得吉利丁片全部融化。淡奶油加糖打至7成發(fā)(圖5)。先把融化好的吉利丁片加入4中,然后加入打好的淡奶油(圖6)。

3、拌勻即成慕斯液(圖7),倒入模子中(圖8)。入冰箱冷藏4小時以上,過夜最好。

4、制作鏡面。先把剩余的半片吉利丁片用涼水泡軟,然后瀝干,放入之前熬櫻桃醬備出的櫻桃汁中(圖9),然后隔水加熱至完全融化,拿出把櫻桃汁吉利丁液晾稍涼一些,倒在凝固好的慕斯上(圖10)。繼續(xù)入冰箱冷藏1小時以上。

5、脫模時,先揭掉錫紙,把慕斯放在合適的容器上(圖11),然后用吹風(fēng)機(jī)吹慕斯圈邊緣,或者用熱毛巾捂著,一會拿下慕斯圈即可(圖12)。

6、打發(fā)裝飾用的淡奶油,用裱花頭裱花即可。

清涼蛋糕-櫻桃慕斯

(PS:上次做櫻桃醬撈出備用的櫻桃汁,加些吉利丁片,做慕斯的鏡面,顏色非常漂亮。)

PS:每次做慕斯最后裝飾或者做裱花蛋糕,總會剩下一些打發(fā)好的淡奶油吧?直接吃掉太膩,存又存不?。吭趺崔k?下次再說哈。)

清涼蛋糕-櫻桃慕斯

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100jjdw.html

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