2012/2/8 17:24
韭菜餃子:決定餃子成敗的六個關鍵因素
原料:
豬肉600克、韭菜500克、鹽25克左右、油30克、雞蛋三個、餃子皮3斤。
做法:
1、豬肉絞成肉泥,韭菜切成末,雞蛋三個打散放入盆中,加入油和鹽攪拌好即可。如果想味道更鮮一些,放一些雞粉哦;
2、攪拌好的餡;
3、將一個餃子皮加入少許餡料;
4、包好。
做好一個餃子有哪些決定性的因素呢?
1、首先餃子皮的選擇上。一般人都會在家自己動手做餃子皮。那么這個面一定要和得有筋道,越筋道的面片出來的餃子皮越有嚼頭,好吃。我這么多餃子皮是別人代加工的應該在一百大幾十個這樣子。
2、豬肉的選擇。豬肉一定要買菜場里的黑豬肉,三成肥,七成瘦的,那個肉做出來不僅鮮,而且香。要求高的,自己買回家剁,也可以去菜場請別人代絞,我們這兒是一斤5毛錢。千萬不要買現(xiàn)成的絞肉,那個味道不鮮,而且不知道里面究竟放了哪些東西在里面,還很咸。有人喜歡在絞肉的時候放在蔥和姜末增香,但我覺得放了韭菜的話,這兩者可以省略。
3、配菜的選擇??梢赃x擇芹菜,韭菜,大白菜。甚至粉絲,蝦皮,木耳都是不錯的選擇。那么在選擇的時候我們一定要選擇新鮮的,最好是農(nóng)家長的,比如現(xiàn)在的韭菜,農(nóng)家的那個不太愛出水,包出來香。
4、包出來的餃子成型要好。一般包餃子的形狀也是多種多樣,我們覺得餃子要小巧,一般一嘴吃半個為宜。因為我們即要考慮到吃的方便,也要考慮到包餃子者的方便。
5、煮餃子的水最為關鍵。一定要寬湯下餃子。水開后,餃子下入鍋中,再次煮開后,加少許涼水,等再開,這餃子就算熟了。那么為了保持餃子的完整性,你可以在水中放少許的油和鹽可以讓餃子不會破相。
6、吃餃子的時候,選擇的醋為關鍵。醋一定要選擇香醋。就比如我們這邊常賣的鎮(zhèn)江香醋,入口即醇又香。做好的餃子可以一個一個放冰箱冷凍10分鐘,然后扎在方便袋中。隨吃隨取。非常方便。