2012/2/8 17:24

紫色透明——精致美食生活 blog

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滿(mǎn)屋飄香 誘人難擋-沙茶牛肉生煎包

我家樓下有一個(gè)很不起眼的小吃店，里面賣(mài)的就是上海生煎包。除了皮厚餡小有點(diǎn)袖珍外，其他都挺好的。我今天做的這個(gè)絕對(duì)是個(gè)頂個(gè)的實(shí)惠啊。皮薄大餡，給俺老公吃的，甚是過(guò)癮。做法很簡(jiǎn)單，就是包個(gè)包子放鍋里一煎。我是從菜菜那看到的，俺兩家的男人都一樣的愛(ài)吃肉啊。我這次也用了牛肉餡，操作基本一樣，就是加料先后順序稍有不同，不過(guò)不影響整體效果。我經(jīng)常做面包，卻很少發(fā)面做包子啥的。那是因?yàn)槲乙话愀愕拿娑及l(fā)不起來(lái)，今天這個(gè)我是揉好的面放在面包機(jī)里面發(fā)酵的。我有發(fā)不起面的恐懼中，依托面包機(jī)我會(huì)多多少少有些心里安慰。要不我就抓耳撓腮的東張西望，一會(huì)看看面團(tuán)一會(huì)看看面團(tuán)，坐不住了該。

這次用的沙茶醬，覺(jué)得拿來(lái)做菜和餡比直接吃味道更好，直接吃感覺(jué)有點(diǎn)腥。做菜做餡就變成了鮮香味，你們說(shuō)是不是心理暗示呢？這次做的全都是肉的，沒(méi)有加菜，大家可以適當(dāng)加一些菜來(lái)平衡也不錯(cuò)哈。

餡料

原料：

牛肉餡250克、蔥花適量、沙茶醬100克、蛋清一個(gè)、生姜花椒料酒水200克、老抽、生抽、白糖、香油、面粉水：面：水=1:15。

做法：

（肉餡請(qǐng)?jiān)诎l(fā)面以后制作。）

1、牛肉餡中加入一個(gè)蛋清，打勻。

2、加入生抽，少許老抽，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，和適量的鹽拌勻。

3、生姜花椒料酒水=2片生姜+適量花椒+少許料酒+清水

4、把生姜花椒料酒水過(guò)濾掉花椒姜片，分次少量倒入肉餡中，筷子順一個(gè)方向攪打上勁。

5、加入沙茶醬，繼續(xù)往一個(gè)方向攪打。最后放入適量的香油封住肉里面的味道。

6、最后加入適量的蔥花拌勻備用。