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2012/2/8 17:26
胚芽餐包
表面不做裝飾的面包看起來太樸實了，拍出來也不好看，輪到咱的秘密武器上場了，我好不容易托人找到了烙鐵，此時不用更待何時。把烙鐵在火上燒幾分鐘，然后烙在面包上，聽到“嗞嗞”的聲音證明火候合適，壓五秒鐘左右就行了。打上自家的標(biāo)，看誰還敢冒充。這烙鐵不只可以烙在面包表面，芝士蛋糕、銅鑼燒之類的點心也用得上。
原料：
中種：金像面包粉175克、即發(fā)干酵母3克、牛奶105克。
主面團：金像面包粉35克、低筋面粉25克、胚芽15克、細砂糖20克、鹽3/4小匙、黃油20克。
因為是臨時改的，準(zhǔn)備不充分，直接結(jié)果就是發(fā)酵太快了。配方還可以再改進，中種部分酵母要減到2.5克，牛奶也要換成水。配料時感覺我加的胚芽不少了，為啥打好面團就看不出來了涅？
做法：
1、將中種原料放在一起揉成團后，放冰箱冷藏過夜（我的面團放了12小時）；
2、將中種取出后，無需回溫，與主面團原料放在一起揉至面筋擴展表面光滑；
3、加入黃油揉至擴展階段后，松弛30分鐘；
4、松弛后的面團分割成60克/個，滾圓后松弛15分鐘；
5、松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后壓薄底邊，自上而下卷成條；
6、將面團放在涂過油的熱狗烤盤上，在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵；（無熱狗烤盤直接放在平烤盤上即可。）
7、最后發(fā)酵結(jié)束，送入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘。
