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2012/2/8 17:26
詳解老北京的美味甜點--奶卷
自己在家試做，我不知是否就是奶酪店的做法，但味道真的好，若無若無的淡淡酒香纏繞著甜甜的奶香，柔軟細(xì)膩又清涼爽口，很適量夏天的甜品。
老北京里，賣酪的小販也是在夏天的下午，挑著木桶走街串巷地叫賣。說起來，牛奶是四季皆宜的飲品，而若從中醫(yī)角度來講，牛奶性微寒，其實更加適合火熱的夏天。
做這個挺費(fèi)牛奶的，一公斤牛奶做不出多少，再搭上米酒和做的功夫，說實話，覺得奶酪店的價格還真不算貴。自己做，也不難，看著步驟挺多，其實很簡單，只要把米酒的量控制好了，便可輕松做出美味的奶卷。
原料：全脂牛奶1000ML、米酒300ML、白糖適量、紅豆沙適量。
工具：干凈紗布2塊、濾網(wǎng)。
注：
1、一定要全脂牛奶，脂肪含量高的比較好。
2、將酒釀（醪糟）用干凈紗布過濾一下，即可得到米酒。
3、牛奶和米酒的比例約為4：1－3：1，米酒太少不易凝固，太多則會酒味過重。
4、白糖的量隨意，酒釀一般都有甜味，所以糖不需太多。
5、這里最好使用去皮的紅豆沙，比較細(xì)膩，也更容易卷起。
做法：
1、將牛奶倒入鍋中，加白糖，煮約10分鐘（可以使牛奶濃縮一些）；
2、關(guān)火后趁熱將米酒倒入牛奶中（要趁熱倒米酒，牛奶涼后就很難凝固了）；
3、牛奶很快凝固成一團(tuán)一團(tuán)的絮狀，與液體分離；
4、將濾網(wǎng)架在一個大個容器上，兩層紗布鋪在濾網(wǎng)上；
5、將成絮狀的牛奶倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的容器里；
6、放置1－2個小時即可，這里牛奶中的水分基本都已滲出，只剩下一團(tuán)像奶酪般的固體，有些像面團(tuán)（分離出來的是牛奶中的乳清，乳清粉就是用它做的，可以直接喝掉，可不要浪費(fèi)哦）；
7、案板上鋪一層保鮮膜，把牛奶放到上面；
