2012/2/8 17:26
【海綿蛋糕】
1、8寸的心形慕斯圈用錫紙包住底部放在烤盤(pán)上待用,將材料A中的低粉過(guò)篩2次備用。
2、全蛋加入材料中的細(xì)砂糖,隔40度左右的溫水加熱,先用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā),等到全蛋液逐漸變白,出現(xiàn)大小不同的魚(yú)眼泡泡。(蛋液溫度約在40度左右離火。)打蛋器調(diào)整為中檔,繼續(xù)打發(fā),直到體積變大,泡泡較為細(xì)膩后轉(zhuǎn)小檔,繼續(xù)攪拌到變濃稠狀態(tài),用攪拌頭劃過(guò),紋路不會(huì)立即消失即可。(可以用打蛋器沾取面糊,可以畫(huà)出清晰的8字即可?。?/P>
3、加入過(guò)篩后的低筋面粉,用橡皮刮刀,由下至上輕輕刮拌(或跟切割方法交替拌均面糊)直到?jīng)]有看到明顯粉末即可。
4、先將烤箱用上下火170度左右,預(yù)熱10分鐘。(直到烤箱內(nèi)部,燈管變暗即可)接著,隔水加熱奶油,取適量面糊先與奶油拌均,再將其倒入面糊中,輕輕翻拌,直到均勻即可。
5、將面糊,以一定的高度,倒入心型慕斯圈中,輕輕震下,消除大氣泡,先用170度烤10分鐘后在轉(zhuǎn)160度烤20分鐘即可。
6、拿出烤箱,帶溫度下降后,用蛋糕脫模刀脫模即可,再將蛋糕片3等分。
經(jīng)驗(yàn)分享:
1、海綿蛋糕一定要將蛋液打發(fā)到體積變大,泡沫變細(xì)膩,且舀起來(lái)為濃稠狀態(tài)。這樣做出來(lái)的海綿蛋糕會(huì)較為細(xì)膩,不會(huì)有明顯的大小不一的孔洞,影響蛋糕口感!
2、打發(fā)后的蛋糊非常穩(wěn)定,不容易消泡,所以攪拌的時(shí)候不用太擔(dān)心面糊很快會(huì)消泡,盡管大膽翻拌均勻即可。
3、油脂的加入前,先去少許面糊跟黃油拌均,這樣可以平衡下油脂跟面糊之間的密度差異,更有助于面糊吸收方子中的油脂!
4、只要全蛋打發(fā)到位,烤出來(lái)的海綿蛋糕不容易回縮哦!一般家庭烤箱使用的大多都是25L左右的烤箱,所以切忌溫度過(guò)高去烤蛋糕,只要170度~160度就可以了~~過(guò)高,面糊過(guò)早定型,反倒會(huì)現(xiàn)將底部烤熟,無(wú)法膨發(fā),就很容易造成蛋糕底部粉粉的硬硬的,跟海綿蛋糕完全不符的口感,造成蛋糕的失敗!
【酒糖液】&【巧克力餡料】
1、酒糖液的制作:將方子C中的水跟砂糖一起混合拌均,隔水加熱至砂糖融化即可,待溫度下降后加入方子中的櫻桃酒拌均即成酒糖液。
2、將片好后的海綿蛋糕片放入慕斯模具中,刷上酒糖液。
3、將草莓對(duì)半切開(kāi),擺入模具中。