客戶端
2012/2/8 17:26
【制作白巧克力醬】
4、將材料B中的香草豆莢切開，用刀背刮取出內(nèi)部的籽，將籽和豆莢都一起加入牛奶中，接著加入配方B中的一般分量的細砂糖，開火加熱。將低筋面粉過篩，和剩余的細砂糖混合一起備用。
5、缸盆中放進打散的蛋黃、面粉和細砂糖一次全部加入，用打蛋器攪拌到滑潤柔細的狀態(tài)。（一開始拌會有點吃力，漸漸的拌均它就會逐漸的柔順起來哦?。?/P>
6、將5用過濾網(wǎng)過濾步驟5，將鍋子放在電磁爐上用大火加熱，拿手動打蛋器用力攪拌直至熟透。
7、沸騰之后還是繼續(xù)攪拌，直到不再有塊狀，卻呈現(xiàn)濃稠又有光著時就可以離火。
8、加入切碎的白巧改用橡皮刮刀攪拌使其融化。
9、將缸盆底部隔著冰水降溫，如果沒有隔著冰水，請用橡皮刮刀翻版直至溫度下降到20度左右即可。
10、將室溫回軟的黃油用打蛋器攪拌成膏狀，在加入已經(jīng)冷卻的步驟9中拌均。（冬天黃油不好融化，可以用微波爐高火加入20秒左右，拌均即可）
11、攪拌成柔潤滑順，最后加入櫻桃白蘭地增加風(fēng)味即可。
【擠入餡料】
12、將辦好的白巧克力醬放入直徑為1cm左右的圓形擠花嘴中，將它擠入排列好的草莓之間的縫隙，（如果發(fā)現(xiàn)還有縫隙，用小抹到糊平，填滿縫隙即可）然后再由外側(cè)往中心，將海綿蛋糕的整體都擠滿醬料。
13、擺放入草莓，如果草莓高低不平，用刀子切割底部，使其與模具高度同等即可，再擠入巧克力醬料填滿草莓間的空隙。
14、最后蓋上一片海綿蛋糕，用手壓實，即可放入冰箱冷藏2~3小時左右凝固。
【成形】
15、將材料D中的鮮奶油加入細砂糖打成8分發(fā)，取適量放入蛋糕體上，用抹到涂抹平整，側(cè)面也休整干凈。
16、用電風(fēng)吹的熱風(fēng)模式加熱模型的外圍，片刻后即可將慕斯圈取下。然后用抹刀再次休整下側(cè)面的邊邊。
17、再講制作好的扇形白巧擺放在蛋糕上面。（第二層巧克力的擺放需要再沾取適量的打發(fā)好的鮮奶油經(jīng)行粘連）
18、對半縱切草莓，然后在底部斜切個角度，再將其擺放到中心做裝飾。最后在草莓上面涂上鏡面果膠，撒入切碎的開心果，并且取少量的轉(zhuǎn)印巧克力經(jīng)行點綴裝飾即可。
制作小啰嗦：
1、做克林姆醬煮沸鮮奶最好用的是需要冷藏保存，且保質(zhì)期不超過7天的鮮奶哦，這樣的鮮奶才夠新鮮，做出來的蛋糕味道會比用蒙牛的那些要好哦~！將它煮沸后，如果要重復(fù)使用一個煮鍋經(jīng)行操作，一定要將奶鍋再次洗凈后使用，否則容易出現(xiàn)焦底的現(xiàn)象。（用電磁爐操作可以避免克林姆醬焦化）。
2、香草豆莢可以保留在最后過篩中才取出，這樣香草的香味會一直持續(xù)的散發(fā)到醬料中，直到最后。
3、白巧克力醬要填如草莓的縫隙中，這樣做出來的蛋糕才更漂亮。
4、裝飾好的草莓一定要刷上鏡面果膠不僅增加了色澤度，還能防止氧化哦！
這款蛋糕，真的味道很棒哦，跟以往的慕斯類蛋糕不一樣，由于餡料是用白巧還有無鹽黃油制作，整個蛋糕口感層次很豐富，多變??！最主要的是雖然含有120克黃油當餡料，但是一點兒都不會覺得油膩，黃油在其中反倒讓整個蛋糕富有入口即化的感覺，超棒??！外加新鮮草莓的搭配下，酸酸甜甜的非常爽口哦~~~媽媽跟妹妹她們吃了都超級愛~~叫我大年三十在做一個跟大家分享來著~~所以非常推薦朋友們做這款蛋糕哦~！~?。〒?jù)說，草莓還是情人果哦~~一個蛋糕，多個心意）
