客戶端
2012/2/8 17:28
雙倍滋味，香濃消暑--香蕉巧克力蛋糕卷
原料：
分蛋海綿蛋糕：無鹽黃油25G、低粉45G。
A：蛋黃80G（約4個）、細(xì)砂糖25G、無糖可可粉20G、冷水20G。
B：蛋白120G（約3個）、細(xì)砂糖60G。
夾心餡：苦甜巧克力鮮奶油
A：動物鮮奶油80G、苦甜巧克力80G。
B：動物鮮奶油120G、細(xì)砂糖20G。
香蕉1根半
做法：
A：制作蛋糕體
1、將無鹽黃油放在容器內(nèi)，隔水加熱將其融化。
2、將蛋黃加細(xì)砂糖隔水加熱攪拌成乳化狀的蛋黃糊。
3、在2加入過篩后的可可粉，攪拌均勻，再加入冷水?dāng)嚢璩删鶆虻目煽傻包S糊。
4、蛋白放入無水無油的容器內(nèi)，加入細(xì)砂糖。
5、攪打至蛋白呈現(xiàn)粗泡狀。
6、持續(xù)快速攪打至泡沫增多，體積變大，但仍會流動，不會固定于容器內(nèi)。
7、繼續(xù)攪打至呈現(xiàn)明顯紋路，發(fā)泡狀。
8、打發(fā)至不會流動時(shí)，最后再以慢速攪打約1分鐘，將大氣泡除去，即成細(xì)致的蛋白霜。
9、取1/3蛋白霜，加入可可蛋黃糊內(nèi)，拌合，再與剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀拌勻。
10、將低粉分3次篩入，拌勻。
11、取少量面糊10倒入第一步融化的黃油中，用橡皮刮刀迅速刮拌均勻。
12、將面糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤中，將表面抹平，震出氣泡。
13、烤箱預(yù)熱，上火190度，下火160度烘烤約12分鐘至表面上色，觸感有彈性即可。
（我用的180度烘烤約30分鐘）
14、蛋糕出爐后，撕開烘焙紙的四周散熱。5分鐘后在上面鋪上另一張稍大的烘焙紙，將蛋糕翻面，撕掉蛋糕紙。
B：制作夾心餡。
1、苦甜巧克力掰小塊與鮮奶油一起隔水加熱融化至光澤狀的巧克力糊，降溫備用。
2、鮮奶油隔冰打發(fā)，加入冷卻后的1，攪拌成濃稠狀的苦甜巧克力鮮奶油。
C： 卷蛋糕
1、將蛋糕卷尾斜切去邊。蛋糕卷頭切平，并割兩刀以便于卷起，不可割斷。
2、抹上夾心餡，放上香蕉，卷起蛋糕，用烘焙紙包住冷藏半小時(shí)，待蛋糕卷定型后修整齊即可。
