2012/2/8 17:29

糖醋白菜の幸福滋味 blog

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全世界最受歡迎的浪漫經典蛋糕--黑森林蛋糕卷

看著鮮紅欲滴的櫻桃，翻箱倒柜的找出囤了N久的櫻桃酒，我愛的黑森林吶~

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一點也不黑，不含黑色的巧克力。

原料：

蛋糕體：

A：蛋黃4個、細砂糖10G、櫻桃汁10G、櫻桃酒10G、熱水5G、可可粉20G、低粉100G、泡打粉1小匙。

B：蛋白4個、細砂糖60G、檸檬汁3滴。

夾心餡：

苦甜巧克力鮮奶油：

A：動物性鮮奶油80G、苦甜巧克力80G。

B：動物性鮮奶油120G、細砂糖20G。

C：酒漬櫻桃或新鮮櫻桃。

裝飾：巧克力碎適量、糖粉適量、新鮮櫻桃。

做法：

蛋糕體：

1、蛋黃+細砂糖打至發(fā)白，體積變大，加入櫻桃汁，櫻桃酒，熱水，攪拌均勻。

2、可可粉，低粉，泡打粉過篩兩次，逐量加入1中，拌勻成無顆粒光滑的蛋黃糊。

3、在蛋白中加入檸檬汁，分三次加入細砂糖，將蛋白打至硬性發(fā)泡。

4、取1/3量的蛋白與蛋黃糊拌勻，再倒入剩余蛋白中，快速刮拌均勻。

5、將面糊倒入烤盤內，便面抹平。

6、烤箱預熱160度，30分鐘左右。

夾心餡：

做法：

1、鮮奶油與巧克力放在容器中，隔熱水將巧克力融化，用木勺攪拌至呈光澤狀巧克力糊，降溫備用。

2、鮮奶油加細砂糖打至濃稠狀，加入放涼后的巧克力糊，繼續(xù)攪打至不會流動的濃稠狀。