客戶端
2012/2/8 17:29
嫩瓜醬肉包
其實夏天如果不那么熱，不那么多的蚊子，俺還是很喜歡夏天的……為毛涅？眾所周知，茄子是俺的最愛，夏天的茄子比較好吃啊~~，好了不貧了，不過夏天的水果和蔬菜確實是很多很新鮮，就拿這個季節(jié)才有的嫩瓜來說吧。
嫩瓜，是俺們龍口當(dāng)?shù)厝说慕蟹?，在百度上查了很久，才找到一個比較靠譜的學(xué)名，是不是瓠瓜?。?/P>
瓠瓜又名瓠子、扁蒲、夜開花。葫蘆科，葫蘆屬。一年生攀緣性草本植物。以嫩果供食，成熟果實可作容器。西部以嫩苗和嫩葉作菜。幼苗作嫁接西瓜的砧木，以防西瓜枯萎病。
這是我自己根據(jù)俺看到的嫩瓜和百度上的圖片對比查到的，請熟悉植物的大神們給來看看對不對啊。
原料：
面粉500克、水250克、糖15克、鹽4克、酵母3克、無鋁雙效泡打、酵母、嫩瓜、豬肉。
做法：
1、發(fā)面：我現(xiàn)在做面食用的都是燕子酵母（法國金燕），發(fā)酵速度快，基本不會失敗，這個方子是我一直用的。面粉500克，水250克，糖15克，鹽4克，酵母3克，無鋁雙效泡打2克（泡打可以不加）。
無論冬夏都適用，只是夏天的水大約265克左右（我用的是煙臺新煙精面粉，面粉的吸水量也不同，自己多試驗幾次就會找到竅門）如今天氣這么熱，有的時候我也會采用快速發(fā)酵法：即，和好面后，醒15分鐘，不必等到發(fā)酵兩倍大就直接包餡，然后鍋里有輕微水汽立刻關(guān)火，包子放里面發(fā)酵半小時，這樣省了不少時間呢~~不過冬天還是建議使用傳統(tǒng)的發(fā)酵方法，還是傳統(tǒng)的方法比較好吃~~
拌餡：
1、嫩瓜去皮，切成丁（一厘米見小的丁就可以），嫩瓜特別容易出水，我的建議是用鹽殺出一部分水，瀝去水后再拌餡；
2、豬肉（七分瘦三分肥）切成小丁，用大醬，花生油，以及適量香油、味精、鹽、生抽等腌制；
3、蔥姜切成末（蔥可以多放些），或者用洋蔥代替蔥都是可以的；
4、殺出部分水的嫩瓜拌入肉丁里，這是切不可再放鹽，因為嫩瓜太愛出水，一遇到鹽還是會不好包，所以我們必須在上一步腌制肉餡的時候就掌握好咸淡，以后不可以再放鹽；
5、然后就是包包子，大火上汽轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘，關(guān)火后捂10分鐘掀鍋。
田家哥愛吃包子，一周七日天天吃都不膩味，而最最愛吃的包子就是嫩瓜餡的啦，入夏后已經(jīng)包了3次嫩瓜了，看來明年應(yīng)該自己種一棵了，因為這東西還不是很好買呢，好幾次轉(zhuǎn)遍農(nóng)貿(mào)市場都沒有，超市更是找不到。
咬一個看看，確實很好吃，湯水也足，愛吃包子的同學(xué)不要錯過，偶家哥兒強烈推薦（大家說好，才是真的好）
