2012/2/8 17:32

妍制美食blog

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廣東大排檔第一粉--干炒牛河

干炒牛河是廣東家喻戶曉的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)。干炒牛河亦菜亦飯，在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、茶餐廳，幾乎成為必備的菜色，也是廣東很多大排檔中的常駐軍，深受廣大食客喜愛。

原料：河粉、牛肉、綠豆芽、韭黃、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、鹽。

做法：

1、牛肉橫著紋理切片，用生抽、料酒、生粉拌勻，再加少許食用油拌勻備用（炒出嫩牛肉還可參考這里）；

2、鍋燒熱后，倒油，把鍋轉(zhuǎn)動(dòng)下，倒入牛肉，快迅翻炒，變色即盛出；

3、把鍋洗凈，再倒入油燒熱，放入姜絲，炒出香味；

4、倒入河粉、豆芽菜，用筷子翻炒，劃散開；

5、淋入生抽、老抽、鹽、倒入炒好的牛肉、韭黃，用筷子劃散均勻即可。