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黑麻酥月餅

2012/2/8 17:33

在制作酥皮時有幾點(diǎn)需要注意:

1、水油皮中的水溫控制在70-80度,氣溫高時水溫可有所降低。

2、水油皮中水、油脂、面粉的比例必須正確,調(diào)制均勻無顆粒,軟硬度適當(dāng),否則成品易產(chǎn)生裂縫;制作時油皮與油酥的軟硬度必須一致;

3、制作方法都是以面皮包住酥面,即面皮在外酥面在內(nèi),其比例一般為6:4(油皮:酥面)

4、搟制酥皮時,干粉盡量不用,否則易脫殼發(fā)硬,造成層次不清;

5、無論起酥的坯子還是制好的生坯,放置在外的時間都不可過長(盡管可用保鮮膜或是半濕布加以覆蓋),否則表面易結(jié)皮。

黑麻酥月餅

黑麻酥月餅

黑麻酥月餅

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100lwoc.html

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