2012/2/8 17:36

人間煙火：事無事，味無味 blog

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河南蒸面

河南坊間流行的蒸面，也稱作鹵面。簡單來講，是先將鮮面條裹油放入蒸籠蒸熟，再加青菜配以調(diào)料燜炒或者二次蒸制，以達(dá)到入味卻還勁道的效果。與蒸面搭配的青菜很隨意，一般豆角，蕓豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。我喜歡肉面，又加了一小塊頸背肉。

蒸面不難，很快手卻集肉、菜，主食于一鍋，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最勁道的面條了。對于嗜面一族來說，絕不可錯(cuò)過。

原料：（1人份）

鮮面條150g、頸背肉50g、長豆角150g、番茄1個(gè)、油3湯匙、蔥姜幾片、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、八角1個(gè)、大蒜幾瓣。

做法：

1、鮮面條里加入少許油，拌勻后放入容器，或者直接放在屜布上，入蒸鍋大火蒸10分鐘。取出趁熱抖散晾涼備用。（要用鮮面條，我用圓形，不要太粗?；蛘哂帽庹?，不要太寬。）

2、豆角切段，番茄去皮切塊，肉切片，大蒜切碎。鍋里熱油，蔥姜爆香后放入肉迅速滑炒幾下加入老抽和生抽翻炒均勻。

3、依次放入豆角和番茄分別翻炒。然后加水大約還沒沒過菜的位置，放一個(gè)八角，大火燒開，燉2分鐘。（放入一個(gè)番茄很提味。）

4、然后把菜湯取出一半，鋪上蒸好的面，每隔兩三分鐘總共分三次倒入取出的湯汁。最后拌勻根據(jù)口味可以再調(diào)入少許鹽，加入切碎的蒜即可。（也可以第三部完畢后直接關(guān)火，不用取出湯汁，把面條放入后拌勻，讓湯汁均勻裹在面條身上，拌好后基本上無剩余湯汁狀態(tài)。然后一起放入蒸鍋屜布上，大火蒸10分鐘即可）

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100m9yl.html