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蒸雞蛋羹

2012/2/8 17:37

春子的山林廚房筆記
春子的山林廚房筆記 blog
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蒸雞蛋羹

“雞蛋羹”是非常普通的一道菜,但要做得好吃也非易事,我就曾看見(jiàn)某位阿媽接碗自來(lái)水,撒上兩顆鹽再打入兩個(gè)雞蛋就準(zhǔn)備上鍋蒸了,恐怖!美味的“雞蛋羹”要求口感細(xì)嫩、滑溜、骨硬、咸淡鮮舌,這與制作方法有密切關(guān)系,嘿嘿,對(duì)蒸“雞蛋羹”,我可有一套,聽(tīng)好啦?。?/P>

蒸雞蛋羹

原料:500毫升冷鹽水(一定是鹽開(kāi)水?dāng)倹龊蟮模?個(gè)雞蛋、兩根蔥。

做法:

1、雞蛋攪散后,把冷鹽水慢慢注入雞蛋液中,邊倒水邊不停攪動(dòng)蛋液(這個(gè)過(guò)程關(guān)系到成品表面是否會(huì)有氣孔)最后要使蛋液無(wú)氣泡方好。

蒸雞蛋羹

2、水燒開(kāi)后,上鍋隔熱蒸十分鐘即可(一定不能冷水始蒸且時(shí)間不可長(zhǎng))瞧見(jiàn)不,我蒸的“雞蛋羹”看上去表面光滑,質(zhì)感柔嫩,且蛋黃收緊。

3、撒上幾料小蔥丁,淋上麻油、醬油(一定是生抽,色澤才漂亮),象不象一彎“金色池塘”,浮著點(diǎn)點(diǎn)綠萍?

蒸雞蛋羹

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100050z.html

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