2012/2/8 17:37

雙魚(yú)化石的多面生活 blog

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炒面皮-四川版本的北方炒餅

今天的菜用的是面皮，之前有做過(guò)面皮回鍋肉，是一種干香的吃法，而面皮炒肉絲就要柔和得多。面皮在小時(shí)候吃過(guò)，但是離開(kāi)老家就再也沒(méi)嘗過(guò)，在廣元的菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)他的時(shí)候真是驚喜呀，立馬就買(mǎi)了一袋回家，后來(lái)斷斷續(xù)續(xù)的也買(mǎi)了好多次，當(dāng)?shù)厝擞脕?lái)炒他們腌的一種酸菜，我則是一直用來(lái)配著肉炒。

對(duì)于肉食與主食的搭配成菜，我有著某種情結(jié)在里頭。比如麻花、油條、苕粉和饅頭、鍋巴。。?！，F(xiàn)在開(kāi)發(fā)的江湖菜里這樣的搭配太多啦。所以也把這樣的方式搬進(jìn)了我家廚房。這個(gè)吃法和網(wǎng)上其他博主做過(guò)的“炒餅”相類(lèi)似，不過(guò)炒餅是北方人的吃法而面皮是四川人吃法。自己也可以試著在家做面皮來(lái)炒，不過(guò)一直因?yàn)椴坏靡I(lǐng)所以還不能誤導(dǎo)大家，等哪天找到真正的做法再傳上來(lái)，大家先看著我家吃哈。

今天的日子特好，九月九日，長(zhǎng)長(zhǎng)久久哈。祝愿所有人的幸福長(zhǎng)長(zhǎng)久久，祝福所有人平安健康長(zhǎng)長(zhǎng)久久?。?！

原料：

面皮、肉絲、豆豉、豆瓣醬、蔥姜蒜。

做法：

1、準(zhǔn)備好原料，肥瘦肉分開(kāi)切，瘦肉家鹽、姜粉、醬油和料酒、水淀粉腌制入味。

2、肥肉入鍋慢慢煎到出油變焦黃（喜歡肥一點(diǎn)的可以時(shí)間短一點(diǎn)）。

3、蔥姜蒜、豆瓣醬和豆豉入鍋慢慢炒出香味。

4、倒入肉絲炒變色后再倒面皮進(jìn)去炒幾下就好。