2012/2/8 17:38

狗尾巴草的一畝三分地blog

美食天下授權原創(chuàng)博客
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辣白菜，又是辣白菜。

別打我喲，俺沒囤大白菜制造市場混亂哈，就買了三四顆而已，而已。

上次發(fā)了“20張大圖詳解辣白菜的制作”那篇博文后，有不少筒子反應說“太精雕細琢了”，不夠豪放，不夠粗獷——  那啥，其實俺也不是婉約派的，上次是完美強迫癥偶爾發(fā)作的結果。

再加上，在食用的過程中，俺也發(fā)現(xiàn)了一個問題，那就是：無論在腌制的過程中，俺把辣白菜的葉片保持得多完整，最后食用時，還是要把它切碎......而且，還要多洗一次砧板和刀具，實在是不符合咱一貫偷懶的原則，嗯。

于是乎，后來再做的時候，俺就重回豪放粗獷路線了——切碎了再腌。吃的時候，直接從保鮮盒里挾出需要的分量即可。

這樣在處理白菜時就不必過于在意“保持葉片的完整”了，反正我們自己做的辣白菜也不是要拿去商店展覽銷售的，食用第一，實用第一。

自制辣白菜第二季——筒子們請放心，木有第三季滴哈

實用版的辣白菜腌法

原料：大白菜（約500g）。

——別看有兩顆，里面的大部分嫩葉我沒腌，單獨留出來煮豆腐火鍋吃了。泡菜只是偶爾調劑一下胃口，畢竟新鮮的蔬菜最美味，也更有營養(yǎng)。

配料：梨、蘋果、胡蘿卜、生姜、蒜、干紅辣椒30g、白砂糖25g、魚露5g、鹽40g。

做法：

1、將大白菜一片片掰開，洗凈，甩掉多余的水分，再抹上鹽，靜置一夜。

2、3、經(jīng)過一夜的腌制，大白菜會出很多水，將水倒掉，并將菜葉漂洗三遍，再瀝去多余水分。

——漂洗完了，可以掰一塊嘗嘗，白菜有一點咸就差不多了。如果非常咸，那就再沖沖。