客戶端
2012/2/8 17:38
果干之香-蜂蜜葡萄干面包
葡萄干、蔓越莓干、藍(lán)莓干~~~~~等各色果干，加入面包或蛋糕中，味道非常好，比起直接當(dāng)零食吃，更能顯現(xiàn)出香甜的果子味。
方子參考了愛和自由的，做了些調(diào)整，十分感謝！
原料：
酵母3g、糖10g、高粉200g、低粉50g、鹽2.5g、蜂蜜20g、全蛋38g、牛奶140g、黃油20g、葡萄干50g。
份量：20cm*20cm方形烤盤。
事先準(zhǔn)備：
1、黃油室溫軟化。
2、葡萄干用溫水泡軟，瀝干水分后再用廚房紙巾吸干水分。
3、模具底部和四周刷一層黃油。
4、除去38g的蛋液外，其余過篩備用。
做法：
1、除黃油和葡萄干外所有原料揉至強韌面團（可以拉出較厚薄膜的狀態(tài)）后，加入軟化的黃油，揉至擴展階段。
2、加入葡萄干揉勻。
3、收圓，放入盆中，蓋保鮮膜基礎(chǔ)發(fā)酵至2、5倍大（我是在約25度的環(huán)境下發(fā)酵的，約60分鐘）。
4、發(fā)酵結(jié)束后，排氣，將面團等分成9份，滾圓，排入烤盤中。
5、在溫暖濕潤處二次發(fā)酵至2倍大，約40分鐘。
6、發(fā)酵結(jié)束后，表面刷一層蛋液。
7、烤箱180度，中層，約20分鐘（請根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時間）。
啰嗦幾句：
1、整型的方式隨意，用自己喜歡的就行。
2、葡萄干的水分要吸干，否則會影響面團的軟硬度。
3、模具刷油是為了方便脫模，用不粘模時，省略此步。
