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2012/2/8 17:41
15、16、放入適量糯米餡，向上收口，用虎口收緊，再把面皮邊整舒展，形成燒麥樣。
17、大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，等水開(kāi)熱氣上來(lái)后放入糯米包，在上面撒些水，蒸10分鐘即可。
-----撒水是為了增加面皮濕度，防蒸出來(lái)的面皮干硬。
做個(gè)面食筆記，好記性不如爛筆頭嘛！
娘家人比較愛(ài)餃子，經(jīng)常一家人會(huì)一起包餃子，打小老爸就教我，煮的水餃用冷水和面，鍋貼和蒸餃用熱水和面，包子要用老面來(lái)發(fā)，也就是現(xiàn)在的酵母。
這就形成了面食的三個(gè)分類：水調(diào)面類、發(fā)酵面類，還有酥皮類。
水調(diào)面食又分為：冷水調(diào)面，燙面和全燙面。
冷水面：面粉、冷水?？芍谱鳎好鏃l，水餃，薄餅等，主是烹飪方式是：煮、烙。
燙面：面粉、冷水、開(kāi)水。燙面可把冷面和燙面攪和成面團(tuán)，也可以開(kāi)始用熱水和面，等面團(tuán)冷卻后再加冷水。可制做：蒸餃，鍋貼，湯包，餡餅等，主要烹飪方式是：烙、煎、蒸。
全燙面：面粉、冷水?？芍谱鳎罕★灥?，主要烹飪方式是：煎、烙。
發(fā)酵面類，酥皮類俺還不敢下手，慢慢來(lái)吧，以后再做筆記。