2012/2/8 17:41
面食新手先要練好心態(tài):韓味糯米包
這次餡料都是身邊隨手的材料,沒有刻意去買,俺只是練手好玩,不在于味道,只是練習(xí)一種面食制做方法。
口感:面皮較冷水調(diào)的面硬,餡料味就各人口味了。
原料:
糯米餡:糯米、香菇、臘腸、韓味飽飯醬、黑胡椒。
面皮:面粉、雞收、熱水。
做法:
做糯米餡:
1、2、糯米提前浸泡30分鐘,香菇泡軟切小丁,臘腸切小丁。
3、4、將糯米蒸熟,趁熱倒入香菇和臘腸丁,飽飯醬拌勻,蓋上蓋用余溫再燜2分鐘,盛出稍晾涼,撒入黑胡椒粉。
-----是好是隔水蒸糯米,糯米蒸出來比較干爽,粒粒分明,我用的電飯煲煮熟的,水量要比平時(shí)煮飯稍少點(diǎn),以免煮出來的糯米成爛泥。
做面皮:
5、6、面粉分成兩份,一份面粉中加入1個(gè)雞蛋,和成松散面團(tuán)。
----如果雞蛋和不成面團(tuán),可適量加少許冷水,如果雞蛋多了再加少許面粉(傻媳婦和面)。
7、8、另一份面粉中,倒入熱水,邊倒邊用筷子劃面粉,拌成松散面團(tuán),待面團(tuán)冷卻后將兩份面團(tuán)倒在一起。
-----以劃圈的方式倒入熱水,要不停和面團(tuán),要快。
9、10、將兩份面粉揉勻,形成大面團(tuán),蓋上保鮮膜,醒20分鐘。
-----這樣算不算“三光”呢,面團(tuán)比較濕,不用刻意用力,面粉才不易粘手。
11、將醒好的面團(tuán),反復(fù)揉搓,整成長(zhǎng)條形。
-----請(qǐng)面食高手們忽略我這整的面團(tuán),俺實(shí)在盡力了。
12、13、將面團(tuán)分割成等份的小劑子,再把小劑子整形成圓柱形,再按壓成小餅。
14、一手拇指捏著面餅,一手用搟面杖頭部搟壓面餅,搟成中間厚,邊薄的荷葉邊。
-----其它的小面餅可用濕布或保鮮膜蓋著,以免吹干面皮,我做的時(shí)候正對(duì)著風(fēng)口,做了兩個(gè)才想起來,還是沒經(jīng)驗(yàn)啊!