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2012/2/8 17:42
怎樣做出好吃的曲奇餅
那文藝表演那事咱就不用管了，群主說(shuō)那也得表現(xiàn)一下，好吧，我主動(dòng)請(qǐng)纓說(shuō)要做點(diǎn)小餅干，想了一下，餅干里面，曲奇是最討人喜歡，而且也最容易做的，那就做個(gè)曲奇吧，正好前些日子有位朋友給我留言說(shuō)我好久沒(méi)做烘焙點(diǎn)心了，嘿嘿，我們就來(lái)做個(gè)曲奇吧！
雖然說(shuō)曲奇餅容易做，但如何做得酥香表面不開(kāi)裂而且花紋又清晰可見(jiàn)，還是要幾點(diǎn)要講究的：
原料配比（30——35個(gè)量）：低筋粉200、黃油130克、糖粉90克、雞蛋1個(gè)。
注意一定是糖粉，而不是白砂糖，烤出的曲奇餅如果表面開(kāi)裂了，是因?yàn)樘菦](méi)有完全融化而使表面裂，用糖粉就可以解決這個(gè)問(wèn)題了，糖粉里面也是含有少量白砂糖的，有時(shí)候做一些糕點(diǎn)，糖粉也是要過(guò)篩用的，但曲奇就不用過(guò)篩了哈。
做法：
1、黃油切成小塊，待軟化后，加入糖粉，用刮刀拌均勻后，再用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。這樣做可以避免直接用電動(dòng)打蛋器，機(jī)器一開(kāi)動(dòng)就會(huì)使糖粉飛揚(yáng)，難打理。
2、我用的是祈和帶桶打蛋器，一直用2檔，大概打了五分鐘左右。
3、打發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)是黃油的顏色變淺了，面積膨大2倍，用打蛋頭測(cè)試會(huì)有小彎角哦。
4、此時(shí)可以加入打散的全蛋液了，加蛋液的時(shí)候，要注意分三次加入，每一次都要完全融合再加下一次。加入全蛋液我是用1檔打。
5、蛋液完全融合后，可以篩入低筋粉了，用刮刀切壓播拌拌成細(xì)膩?lái)樆拿婧?，判定面糊是否合格很?jiǎn)單，沒(méi)有看到明顯的顆粒，而且用刮刀翻拌的時(shí)候，沒(méi)有感到很大的阻力，如果阻力大那就可以加少量牛奶或是清水稀釋，但切記不要一次加太多水份，一邊添加一邊用刮刀翻拌，合適了就不要再加水了。面糊的質(zhì)量直接影響到做出的曲奇是否有漂亮的花紋。
6、選擇菊花嘴的裱花嘴先放進(jìn)裱花袋中，再將面糊放進(jìn)裱花袋內(nèi)，在烤盤(pán)上熱錫紙，把面糊擠到錫紙上。
7、把面糊放進(jìn)裱花袋也有同學(xué)蠻麻煩的，其實(shí)有個(gè)小技巧，先把裱花嘴放進(jìn)裱花袋中，取一個(gè)比裱花袋的寬口小一點(diǎn)的碗，把裱花袋放到碗中，把寬口那一面翻出來(lái)，套在碗面上，就成了一個(gè)“裱花碗”了，把面糊像打飯一樣打進(jìn)裱花碗就非常容易啦。
8、擠面糊的時(shí)候，兩手力量要均勻，將花嘴距離烤盤(pán)1CM高度，垂直角度稍稍用力就可以齊出面糊了。
9、面糊擠在烤盤(pán)上的形狀就隨個(gè)人喜好了，但注意看面糊的花紋是否明顯清晰，表面是否有光澤，如果沒(méi)達(dá)到，那還是重新回到打面糊的步驟再適量加面粉或是蛋液，總之多摸索幾次就可以了。
烤制：
1、烤箱預(yù)熱180度，把曲奇放進(jìn)烤箱烘烤15分鐘左右，記得觀察曲奇上色的情況，表面已經(jīng)完全上色，就可以關(guān)火了，不要拘泥于時(shí)間，熄火后不取出再燜幾分鐘就可以了。
2、曲奇餅最好是做出來(lái)就直接送進(jìn)烤箱烤，最好一盤(pán)烤完。
我家的烤箱才25L，這個(gè)量我必須要烤兩盤(pán)，第二次烤的就明顯沒(méi)有第一盤(pán)那么漂亮了，有點(diǎn)開(kāi)裂了，但味道還是很好的。
