2012/2/8 17:42

飛雪無霜的美食博客 blog

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女兒連吃七個(gè)的香蔥生煎包

我記得以前不會(huì)做包子的時(shí)候，常去我們這兒一個(gè)賣包子的地方買包子。因?yàn)槿ベI包子的時(shí)候，常常要排隊(duì)等待。所以，一般每次買的量都是10-20個(gè)。這樣，接下來的一周也不會(huì)為早點(diǎn)而發(fā)愁。

那么這家的包子為什么這么好賣呢？原因有兩點(diǎn)，一價(jià)格便宜。二質(zhì)量好。特別是包子里面的油相當(dāng)?shù)囟?。所以也特別的好吃。就連外地的人來我們這兒也要帶上一些回去吃。

可是后來，我發(fā)現(xiàn)。這家的包子，油為什么多呢？是因?yàn)椋昙页ＨベI一些別人不要的豬肉來炸油（當(dāng)時(shí)我記得他和賣肉的還價(jià)是二元一斤）。被我買菜的時(shí)候遇見過幾次。青菜也是成堆的購買，都是非常不新鮮的菜。所以，這才量足。

于是，自此以后，自己做包。包子常做，可是生煎包不常做。今天特地做了生煎包。女兒吃得很歡。因?yàn)檫@個(gè)包子，底部是焦的。很有特色。而且，汁比較多。雖然全是肉的，但其實(shí)肉并沒有多少。

原料：低筋面粉250克、白糖20克、鹽2克、水125克、植物油10克、耐高糖酵母5克。

餡料：豬肉餡100克、蔥5克、姜5克、生抽5克、老抽3克、料酒3克、鹽2克、白糖5克、水少許。

生粉水：生粉（玉米淀粉）15克、水75克。

做法：

1、豬肉餡加入蔥末，姜末，以及其他調(diào)料攪拌均勻，冷卻的開水備用。

2、用打蛋器將冷開水慢慢地加入肉餡中，直到餡料中再也加不上水為止，這是餡料好吃的關(guān)鍵。（你如果肉餡中沒有蔥姜末，可以把蔥姜末加入冷開水中變成蔥姜水，慢慢加入餡料中，一般分幾次加入）

3、肉吸足了水分，自然非常的嫩滑。為了怕不好包，放冰箱冷凍一會(huì)兒再包。

4、將原料全部攪拌成光滑的面團(tuán)。

5、分成20個(gè)小劑子。

6、取一份搟圓，包入餡料，做成包子。