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傳統(tǒng)式早餐-水煎饅頭

2012/2/8 17:47

飛雪無霜的美食博客
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中國傳統(tǒng)式早餐-水煎饅頭

這個饅頭做出來非常的好吃,我老公一下就吃了6個,呵呵。今天咱們再來談?wù)勷z頭。我想如果饅頭會做了,包子啊,花卷啊什么的都不在話下了。在一般情況下,我們和面,面粉與水的比例是2:1。也就是說面粉是500克的話,水就是250克。但是呢,我建議你在和面時候,面一定不能稀。和到面剛剛能團(tuán)在一起就可以了。所以面粉是500克的話,水在225克-250克之間就行了。不要少于225克,也不要多于250克。面團(tuán)在和好以后,不用揉,所以你需要將力氣用在發(fā)好面團(tuán)之后。那時一定要狠狠的揉,不要怕,揉的越狠,出來的饅頭才會越白,不會起摺。饅頭是一個什么樣的原理呢,它是這樣的。面粉先和好面,然后發(fā)酵會產(chǎn)生很多的空洞。這時,你就要拼命的揉,將這些空洞揉出來。你想啊,如果你不揉出這些空洞,上鍋蒸過之后就會發(fā)現(xiàn)饅頭有的地方死一些,有的地方白一些。另外如果操作不當(dāng),水蒸氣淋在饅頭上,也會造成饅頭的表面不光滑。

還有就是如果這時,面團(tuán)在一開始的時候和的面剛剛好,可是發(fā)酵好之后,反而很爛,你還要通過補(bǔ)充面粉來將面團(tuán)成形。這是大忌了。我們只允許在發(fā)酵好面團(tuán)之后,撒少許的薄面在案板,但不可將面團(tuán)里也補(bǔ)上面粉。來以求成形。這樣也會影響表面的美觀。那么在饅頭揉好之后,我請你再發(fā)酵30分鐘,饅頭坯子稍稍變大為標(biāo)準(zhǔn)。這時,饅頭內(nèi)部又會產(chǎn)生很多的空洞。但是沒有第一次發(fā)酵那么明顯。這樣的目的是讓饅頭蒸好之后,會很松軟,咱們總不能要一個死面餅子吧。所以二次發(fā)酵也很重要。如果你喜歡吃絕對松軟的饅頭,那么二次發(fā)酵就相對時間長點(diǎn)。如果你喜歡吃有嚼頭的饅頭,二次發(fā)酵時間就相對短點(diǎn)。

說了這么多,我想你一定想試試這個水煎饅頭了。他的原理和水煎包是一樣的。如果你學(xué)會了水煎饅頭。那么將來做水煎包也是得心應(yīng)手啊。

傳統(tǒng)式早餐-水煎饅頭

原料:

面粉300克、水135克、酵母3克、蘇打0.5克、鹽1克、糖30克。

做法:

1、面粉300克,水135克,酵母3克,蘇打0.5克,鹽1克,糖30克放一起攪拌成團(tuán);

2、發(fā)酵至兩倍大(內(nèi)部有很多的孔);

3、現(xiàn)在咱們來看看揉至2分鐘的樣子;

4、4分鐘的樣子;

5、6分鐘的樣子;

6、8-10分鐘的樣子(這個樣子就行了,);

7、分成40克大小的劑子,搓圓。醒10-30分鐘(因?yàn)楝F(xiàn)在夏天了,另外10分鐘后我見饅頭坯子稍稍有點(diǎn)發(fā)起就開始煎了。這是一個非常有嚼頭的饅頭。如果你還想特別松軟,就要再醒一會兒。);

8、平底鍋放油至油熱;

9、放入饅頭坯子;

10、再放入用5克淀粉和120克水和成的面糊至5分之二的高度;

11、中小火蓋蓋;

12、10分鐘之后,撒芝麻和蔥花。直至底部金黃酥脆即可。

傳統(tǒng)式早餐-水煎饅頭

傳統(tǒng)式早餐-水煎饅頭

原文地址:http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/95052522.html

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