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2012/2/8 17:47
栗蓉皇冠卷-新手做純手工面包一定要慢慢加水
用手揉面我一般用大約25分鐘吧，不管怎么用力，也做不到那種“手套”的程度哦。不過(guò)呢，每次的成品也都還不賴(lài)。平時(shí)買(mǎi)高筋粉不是特別容易的事情，有網(wǎng)購(gòu)過(guò)，也有去蛋糕房拼過(guò)，也有沃爾瑪買(mǎi)過(guò)，可是萬(wàn)惡的資本主義國(guó)家剝削越來(lái)越厲害，沃爾瑪?shù)母呓罘勖菜谱罱L(zhǎng)了很多，前次去華聯(lián)看到有高筋粉出售就抱了一袋回家。用過(guò)的這么多種高筋粉，感覺(jué)每種粉的脾氣都是不一樣的。有的吸水性比較低，而有的超級(jí)吸水，從成品來(lái)看，吸水性好的粉，往往做出來(lái)的效果也不錯(cuò)。
最初的時(shí)候都是稱(chēng)好各種配料，一股腦倒進(jìn)盆里揉面，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有時(shí)候面團(tuán)稀到根本無(wú)法成型，盡管努力摔打后勉強(qiáng)能用，但是那個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程真是讓人恐怖。有時(shí)候又覺(jué)得加了配方中那么多的水，卻干干的，有點(diǎn)揉刀削面的感覺(jué)。為了了解你的面粉，只能慢慢加水才行哈。比如今天的這款面包，比配方足足多了大約50Ｇ水吧。當(dāng)然，這些都是針對(duì)用手揉面來(lái)講，如果用面包機(jī)，是不是就沒(méi)有這樣的煩惱呢？
我的面包做的很是一般，但是購(gòu)入面包機(jī)后，我會(huì)有更多的嘗試咯。
做面包選方子，愛(ài)和自由和小德絕對(duì)是必須的，可是一看小德那些方子只能退避三舍哈，歐包和硬面包一直我的最?lèi)?ài)，只是那些什么天然酵母還有忒專(zhuān)業(yè)的做法真還不敢碰，臨時(shí)選了自由的配方，點(diǎn)擊愛(ài)和自由看大師做的哈，沒(méi)有那么些配料，就有上次做栗子花酥剩下的栗蓉還凍在冰箱里，練手而已，不用太較真哈，這次面包，面團(tuán)比我想象的爭(zhēng)氣。
原料：
金像面包粉200克、低筋面粉50克、即發(fā)干酵母2.5克、鹽3克、細(xì)砂糖40克、蛋25克、牛奶135克、黃油25克。
我用了兩倍的量，不過(guò)也沒(méi)有做完，留下一半還沒(méi)有想好做什么，冷藏在冰箱里頭的。我用的高筋粉叫“雙益”，另外沒(méi)有牛奶，用的早餐燕麥片沖兌的水。
做法：
1、除去黃油外所有配料放入盆里，水第一次倒入大半，然后慢慢根據(jù)手感加入，總之面團(tuán)一定最初是非常軟的，揉到基本出膜的時(shí)候加入黃油，繼續(xù)揉到非常光滑的程度，肉好的面團(tuán)外表非常光潔，怎么弄都不會(huì)粘住面板了。
2、進(jìn)行第一次發(fā)酵，最近溫度很低，我是直接放入烤箱，40度發(fā)酵的，烤盤(pán)中有水，并且面團(tuán)上要蓋一層保鮮膜或者濕布保證水分。
3、發(fā)酵完成后排氣，松弛15分鐘。我也是放入烤箱松弛的，溫度太低怕影響酵母的活性。
4、松弛好的面團(tuán)搟壓成厚片，抹上栗蓉。
5、卷起來(lái)，切割成小份，我胡亂的給造了型，有點(diǎn)做花卷的感覺(jué)哈。
6、模具抹油撒粉，做防粘處理，放入面包卷。進(jìn)行第二次發(fā)酵。
7、發(fā)酵基本好后，刷雞蛋+色拉油液體?？鞠?80度25分鐘，上色后加蓋子。盡管如此我的面包上色還是比較深。所以不要忘記加蓋東西免得表皮烤糊了。
還是這套模具，感覺(jué)是不是他們說(shuō)的咕咕霍夫，一套40元四個(gè)，現(xiàn)在一直用這一套。
