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2012/2/8 17:47
5、將做好的“凍凍”從冰箱中取出，剁碎放在另一只碗中備用。
三、做面皮
原料：面粉、發(fā)酵粉（500：8的比例）。
做法：
1、將水逐步加入面粉中，一邊加一邊用筷子順一個(gè)方向攪拌，成大雪片狀；
2、將面揉成團(tuán)后，在手指背上沾水，往面團(tuán)上打壓，將面團(tuán)調(diào)整到合適的軟硬度并至光滑；
3、在放置面團(tuán)的盆上蓋上濕布，放入烤箱中層，在底層放一盆水，烤箱調(diào)到三十度，將面團(tuán)醒發(fā)到七成發(fā)；
4、取出面團(tuán)，切成約30克一個(gè)的劑，用手掌壓扁，再搟成中間厚四周薄的面皮。
四、包
做法：
1、在每張面皮中放入一半肉餡一半凍凍碎，一共約為40克；
2、打褶，做成包子；
3、準(zhǔn)備兩個(gè)小碟，一個(gè)放芝麻，一個(gè)放面糊（面粉加水和勻）；
4、將包子抓起，將肚臍部位先沾面糊，再沾上芝麻。
五、煎
1、取平底鍋，底部倒?jié)M薄薄一層油，將包子放入，用中火將包子的底部煎微黃；
2、沿鍋邊往鍋中加水，約至包子高度的四分之一處；
3、迅速蓋上鍋蓋，待水開后，略調(diào)小一點(diǎn)火；
4、水煮干后開蓋，淋入少許熟油，待包子面皮微微發(fā)泡，底部金黃即可起鍋。
重點(diǎn)：
1、一定要做“凍凍”。
2、面不用全發(fā)，半發(fā)就夠了！
3、不要將姜蔥切碎加入肉餡中，加姜蔥水！
4、煎的過(guò)程中，煎——加水——加油煎的順序要掌握好，并隨時(shí)觀察控制好火候，別包子還沒(méi)熟就焦了！
看好哦，成品就是這個(gè)樣子滴，里面是有汁的哦！
