2012/2/8 17:50

4、將燒滾的熱油澆在拌好的辣椒粉內(nèi)，蓋上蓋子；

5、過(guò)一會(huì)兒，再澆入第二次，再蓋上蓋子；

6、打開(kāi)蓋子，放入另一半芝麻，攪勻，即可。

前幾天，有人問(wèn)我，油潑辣子怎么做時(shí)，我就覺(jué)得對(duì)于這樣天天相見(jiàn)的吃的，平時(shí)，還真沒(méi)怎么注意過(guò)。

今天，我就把油潑辣子鄭重其事的做了一遍，把這樣重要的美食端出來(lái)。

我要說(shuō)的是，我用的是出產(chǎn)于甘肅省甘谷縣的辣椒粉，這種辣椒粉的顏色很深，在變成粉狀之前，就已經(jīng)經(jīng)過(guò)了一個(gè)很重要的制作過(guò)程：用油hou過(guò)了，這個(gè)hou不知是那個(gè)字，只有用拼音代替。反正，我就知道，這種辣椒粉非常的香，卻不是過(guò)分的辣，我們家一直都是用這種辣椒粉做油潑辣子的，自小到大，我都對(duì)這樣的味道熟悉而至迷戀。

還要說(shuō)的是：在熗油的時(shí)候，油溫要高，還要將兩次倒進(jìn)辣椒粉里，這樣有種焦香。還有，不要奇怪，在眾調(diào)味料里放進(jìn)了白糖，量不大，起到了調(diào)味和提鮮的作用。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330100lwam.html