客戶端
2013/11/3 09:22
想吃大包子已經(jīng)在我心里醞釀很久了，為了解饞某京城名優(yōu)包子鋪吃過兩回，一回趕上肉餡不咋新鮮，吃完我直鬧心，一下午就想著怎么能給吐出來，一回特膩，吃完老覺得堵在心里沒下去，為了解饞我覺得最靠譜的還是自己動手吧！大白菜餡的，吃多少年了我每每想起來都心里默默留口水！
要說愛這口純屬我媽給我慣得，俺娘在做餡兒上特在行，主要原因是當(dāng)年包一大鍋包子，省事，晚上包好，晚飯解決了，第二天早飯也解決了，第二天大人不在家中午熱熱又一頓，所以練就了俺娘包包子，烙餡餅、蒸肉龍的一系列省事主食的絕活！俺娘干活利索，手腳麻利，記得當(dāng)年搟皮，我、我姐一起不歇著的包，老太太中間還歇著，溜達(dá)溜達(dá)，我們都趕不上，我是沒她老人家當(dāng)年的勁兒了，不過好賴還能糊弄自己的胃，還有一群家里光等著吃的，給嘛吃嘛，吃嘛也不挑剔的好養(yǎng)活的妞們。
白菜餡大包子
原料：
主料：白菜、雞蛋、自發(fā)粉、豬肉餡（您也可以自己剁肉）
調(diào)料：花椒、蔥、姜、紹酒、少許生抽、鹽、香油
做法：
1、自發(fā)粉用溫水和成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發(fā)時間不宜過長，時間長了發(fā)的很大再次揉回來蒸制會有死面現(xiàn)象發(fā)生；
2、面團(tuán)先和勻醒面之后用之前再揉勻成條；
3、這個時間我們把花椒用滾開水泡上，一會要用這個花椒水提味；
4、豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油；
5、加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分多次加入；
6、把洗好晾干爽的白菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣白菜放在餡中不容易變色還很潤澤；
7、將發(fā)開的面團(tuán)慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡，取出面團(tuán)分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，您用刀切也可以??；
8、將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼；
9、用搟面杖搟成中間微微厚四周薄的面皮；
10、這時候找個幫忙的同時將白菜和拌勻的肉餡拌勻，不要太早拌入白菜，會塌秧出水，不好包；
11、將面皮放在左手手指上稍微往前一點(diǎn)方便手指活動面皮。放上您覺得合適的肉餡；
12、右手提拉并嚙合面皮，按圖中俺的男人老糙手所示一步步提折；
13、左手配合著旋轉(zhuǎn)，左手提折大約23個左右；
14、記住最后可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣嚙合在一起的，當(dāng)然您也可以聽媽媽的隨意；
15、別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點(diǎn)薄面防止蘸底兒；
16、包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關(guān)鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好；
17、籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,這樣最后揭鍋的時候就不會把包子皮沾掉了；
18、碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了；
19、這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋后20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊。
小米提示：
蒸好一屜白胖可人大包子的幾點(diǎn)關(guān)鍵：
1、自發(fā)粉用不高于30度的溫水提前和面，用保鮮膜包好，要有10-20分鐘醒面的時間；
2、包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關(guān)鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好；
3、籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,這樣最后揭鍋的時候就不會把包子皮沾掉了；
4、開鍋后20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣；
5、蒸好包子關(guān)火后不要著急開蓋，繼續(xù)燜2分鐘。這樣蒸出的包子絕對是白胖可人的！
