客戶端
2013/11/3 09:25
又快過年了，這一年又一年的，真快。我小的時侯，香腸還是奢侈品，不好弄。 姥姥得了一包，似牛皮紙一樣的土黃色的紙包，一方紅紙，上書“南腸”二字。紙繩子扎著，老遠(yuǎn)，就能聞見那股子醬香馥郁的濃香。
姥姥將它放在高高地吊在屋梁下那個籃子里。過年家里來了客，切一小碟子，那是最上乘的下酒菜。我們小孩兒，撈不著上席，摩挲在大人們的腿底下，偶爾能吃到席上遞來的一小片香腸，美的不行不行的。
有一回，過年去小舅家玩，玩的什么一點沒記住，就記得舅母從她那小冰箱里，掏出一包香腸，紙包上撕開一個小口，掰了一塊，就著個涼饅頭，津津有味地吃起來。她回頭看看我，問我要不要吃，我當(dāng)時還小，靦腆地狠，不好意思說也想吃，只眼巴巴地瞅著她吃完這塊又掰一塊，就著香腸慢慢地將那一個饅頭吃光.....那時的我，饞死的心都有了?；叵肫甬?dāng)時的情景，沒吃上那一口兒，至今還有些抱恨終身的感覺。
如今，香腸已成了濟(jì)南人過年不可或缺的年貨。傳承了萊蕪香腸的特點，經(jīng)過切肉、拌料、灌腸、晾曬、蒸煮等工序而成，黑褐油亮，味道香醇。
我家自做香腸還是近幾年的事，以前都是老媽做，今年自己也嘗試做了一些。總感覺自己動起手來，年味才更足。
選料：
在濟(jì)南，一說到自家灌香腸，少不了去“普利門”買香料，那里有家“魯料香”老店。聽說他家的香料都是老板獨門秘制，香料加上中草藥，成品的香味獨特，別家難以仿制。
什么樣的肉加工香腸更好吃呢？頸背肉、五花肉、后肘肉都能用來灌制香腸，看自己的口味來定。
做法：
1、新鮮的冷鮮豬肉5斤，根據(jù)自己的喜好選擇肥瘦比例（建議最好2分肥8分瘦），切成條狀小塊狀備用。
2、腸衣放入涼清水中浸泡5分鐘左右（不能用熱水），拿出沖洗2-3遍干凈后備用。
3、以5斤生肉為標(biāo)準(zhǔn)，加上配置好的香腸料一包,醬油250克、鹽、白糖、南酒各50克混合拌勻后，加蓋保鮮膜，腌制1-2小時，過夜更好?！?BR>4、將腌好的生肉用漏斗灌入腸衣中，或者買一臺我這樣的小機(jī)器，灌腸速度會快很多。每隔一段用棉線扎幾圈。做好的香腸，在表面用牙簽扎幾個小洞，排除腸衣內(nèi)的空氣，也防止在蒸的過程中香腸脹裂。
晾曬：
做好的生腸，掛在有陽光的地方通風(fēng)晾曬1-2周，以手捏不變形為準(zhǔn)。然后放進(jìn)冰箱冷凍室長期保存，隨吃隨蒸。
蒸
濟(jì)南人的吃法，一般是蒸。將晾曬好的香腸，涼水上鍋通常要蒸40分鐘左右。
也可以煮食，方法是將晾曬好的香腸放到鍋里加一調(diào)羹醬油，加涼水漫過香腸2厘米后蓋好鍋蓋開始煮，一直到開鍋后再煮15--20分鐘就可以了。撈出涼后斜刀切成薄片裝入盤中。
過年，哪都能歇著，唯獨這嘴不能歇著。
更多美味，親手做起來，大人孩子過個健康美味的大年。
