2013/11/3 09:25

煙火間blog

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說(shuō)起蛋餃，估計(jì)沒(méi)有人不熟悉，從小到大，哪怕沒(méi)親自做過(guò)，肯定也都吃過(guò)。特別是過(guò)年的時(shí)候，“吃元寶，發(fā)大財(cái)”，黃燦燦的蛋餃代表著金元寶，那是必須要吃滴~~
我家通常喜歡在年夜飯的清燉老母雞湯里，下點(diǎn)木耳、粉絲、青菜，再把事先做好的蛋餃也放進(jìn)去，趁熱喝上一碗，湯鮮料美，味道好極了~~

廚房筆記：

1、做蛋餃皮的時(shí)候用小火將不銹鋼圓湯勺加熱，一定要燒得非常熱，然后用肥肉在勺內(nèi)擦一遍，可以聽(tīng)見(jiàn)吱吱聲并冒出油，這道工序再加上之前蛋液中加進(jìn)的油，是雙保險(xiǎn)，可以進(jìn)一步確保蛋皮不會(huì)粘勺。

2、做蛋餃的時(shí)候一定要用小火，否則蛋皮會(huì)老或者烤焦。

3、做蛋餃的勺子要保持干凈，上一只做好以后勺內(nèi)不要有殘留物，否則接下來(lái)做的蛋餃就容易粘勺，不好成形。

4、蛋餃里的肉餡宜少不宜多，一來(lái)好操作不易撐破皮，二來(lái)過(guò)年的時(shí)候大魚(yú)大肉本來(lái)就多，蛋餃?zhǔn)且猿缘捌橹?，肉餡太多吃了會(huì)膩。

5、蛋餃一次可以多做一點(diǎn)，蒸熟后放入冰箱冷凍，隨吃隨取，很方便。

原文地址： http://yanhuojian.blog.sohu.com/254158585.html