客戶(hù)端
2013/11/3 09:26
好不容易回到南寧，我終于不出意外的又病倒了，風(fēng)熱性感冒，拖拖拉拉了好久才好了。大家都說(shuō)我這是到處吃吃喝喝的后遺癥，其實(shí)非也，在苗寨里，每天早上起來(lái)必然是喝三碗油茶，提神又醒腦，住的家庭客棧又提供廚房鍋具，每天都是自己到村民家里割幾塊火塘上的臘肉，挖幾棵冬筍，點(diǎn)起柴火灶，來(lái)一個(gè)炒臘肉炒冬筍。山里沒(méi)那么多食材選擇，可是村民自己家養(yǎng)的大肥豬，炒出來(lái)豬油噴香撲鼻，冬筍又甘甜可口，雖然簡(jiǎn)單卻適口，偶爾到鄉(xiāng)里可以買(mǎi)到很正的土雞，回來(lái)開(kāi)個(gè)湯，燙一些現(xiàn)摘的蔬菜，就贊不絕口了。
每次我到了山里胃口都會(huì)變得非常好，也許是山里的水堿性高，都比較寡腸胃，也可能是山里有山里的清靜與自在，那些不愉快的事拒之千里，心情好了，胃口也會(huì)大開(kāi)，也許也是因?yàn)樗缘氖澄镉幸环N動(dòng)手的快樂(lè)，所以會(huì)更加珍惜，像想吃冬筍了，清晨跟著村民去竹林里挖去，想用辣椒了，灶邊就掛著一串串熏得發(fā)亮的干辣椒，想吃蔬菜了，自己就到屋后的菜地摘去，靠海吃海，靠山吃山，回歸到自然，總不會(huì)有彈盡糧絕悲觀思想。
基本上每個(gè)苗家吊腳樓的屋后都有一片菜地，所以廚房里缺什么芹菜、大蒜了，就自己到屋后摘就行了，從地里拔出來(lái)的蘿卜，甘脆無(wú)比高山種出蔬菜吃起來(lái)味道就是要比城市里的蔬菜要好很多很多。其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是越新鮮越好吃，城市里賣(mài)的蔬菜在運(yùn)輸途中缺失了水分，而且蔬菜在采摘之后仍會(huì)繼續(xù)自然生長(zhǎng)消耗養(yǎng)分，所以就少了一點(diǎn)鮮活氣，就差了一點(diǎn)口感。最明顯的就是菌類(lèi)，清代小資美食家李漁認(rèn)為“求至鮮至美之物于筍之外，其惟蕈乎？蕈之為物也，無(wú)根無(wú)蒂，忽然而生，蓋山川草木之氣，結(jié)而成形者也，食此物者，猶吸山川草木之氣......”可是，我從來(lái)不在市場(chǎng)內(nèi)買(mǎi)鮮蘑菇，蘑菇只有山里現(xiàn)采現(xiàn)烹最美，一旦離開(kāi)了生長(zhǎng)的環(huán)境，而長(zhǎng)時(shí)間的在運(yùn)輸途中，那些山川草木之靈氣，就會(huì)消失殆盡。
如果非要吃新鮮的菌，我只選擇吃新鮮的蟲(chóng)草花，反正蟲(chóng)草花是人工培養(yǎng)的，所謂的那些山川草木之氣與它無(wú)關(guān)，只圖它味道還算鮮美，于是用來(lái)蒸蝦餅，甘甜清香，可以算是一個(gè)經(jīng)典，說(shuō)到底，蔬菜還是越新鮮越好吃。
蟲(chóng)草花蒸蝦餅
原料：
新鮮蟲(chóng)草花100克、鮮蝦仁300克、半肥瘦鮮肉50克、雞蛋1個(gè)。
調(diào)料：
鹽4克、料酒10克、白胡椒粉10克、蒸魚(yú)豉油5克、蔥白少許、油5克，
做法：
1、準(zhǔn)備好食材。
2、鮮肉剁碎后，將蝦仁用刀拍扁，一起放入料理碗中，磕入一個(gè)雞蛋，加鹽、白胡椒粉、料酒、蒸魚(yú)豉油及蔥末一起攪拌均勻，順同一個(gè)方向打成蝦膠備用。
3、新鮮蟲(chóng)草花洗凈，瀝干水，用刀切成碎末，留幾根做裝飾用。
4、把蟲(chóng)草花末放到蝦膠中攪拌均勻。
5、取幾個(gè)小碗，碗底刷上油，取適量蟲(chóng)草花蝦膠放到碗內(nèi)。
6、在表面裝飾上幾根蟲(chóng)草花。
7、蒸鍋放入適量的清水，煮至上汽，把蟲(chóng)草花膠餅放到上汽的蒸鍋里。
8、大火蒸大概10分鐘即可，蒸出少量的湯水更佳。
