2012/2/8 14:17

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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生是毒藥，熟是美味-刀豆炒肉丁

世間食物萬(wàn)千，吃法無(wú)數(shù)，生吃熟吃、熱吃冷吃、干吃濕吃……方式多到數(shù)不勝數(shù)。有許多食物生食的口感與煮熟之后相比更勝一籌，譬如番茄，譬如三文魚(yú)等等，但也有為數(shù)不少的食物非得煮熟了才能吃，否則與毒藥無(wú)異。

最具代表性的這類(lèi)食物有：刀豆、龍豆、扁豆等豆莢類(lèi)菜豆。生的刀豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙對(duì)人體消化道具有強(qiáng)烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用。此外，豆粒中還含紅細(xì)胞凝集素，具有紅細(xì)胞凝集作用。如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，豆類(lèi)的毒素成分未被破壞，食用后會(huì)引起中毒。

每年新聞報(bào)道的刀豆中毒事件無(wú)數(shù)，怕中毒，就放棄這美味嗎？當(dāng)然大可不必！那么，怎么樣吃刀豆才更安全呢？很簡(jiǎn)單，煸炒加燜煮，保證萬(wàn)無(wú)一失！略多花些時(shí)間，刀豆一樣可以無(wú)比安全。不過(guò)也別因?yàn)閾?dān)心煮不透而過(guò)分燜煮，過(guò)頭了，刀豆就失去了漂亮的綠色變得暗黃，也會(huì)失去脆嫩感。

再次提醒大家，不要過(guò)于貪圖刀豆脆嫩的口感，如果偶遇帶有豆腥味和生硬感的刀豆，請(qǐng)毫不猶豫地棄之，以免中了它美味的毒。

原料：刀豆、腿肉。

調(diào)料：黃豆醬、鹽、淀粉、料酒。

事先準(zhǔn)備：

1、刀豆摘去兩頭，切丁。

2、腿肉切丁后加入適量鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制一會(huì)兒。

做法：

1、鍋內(nèi)熱油，加入肉丁滑炒至熟，盛出備用。