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2012/2/8 14:17
川香水煮魚(yú)也可以這么做--懶人版水煮魚(yú)
我愛(ài)吃川菜嘛，有時(shí)候也需要自己寵愛(ài)一下自己嘀。川菜里我最喜歡水煮魚(yú)了，吃水煮魚(yú)，最好要去居民區(qū)附近，民以食為天嘛，經(jīng)過(guò)基礎(chǔ)人民群眾檢驗(yàn)的味道一定不會(huì)太差，而且價(jià)格非常公道，至于學(xué)校附近的川菜館，價(jià)格肯定是惠民，但咱就不要去嘗試了，食品安全實(shí)在是值得懷疑。我個(gè)人認(rèn)為，吃川香水煮魚(yú)呢，最好不要去裝飾太好的店里，只要到那種有昏暗迷離的燈光，桌椅板凳都被火鍋升騰起來(lái)的油煙滋潤(rùn)得鐙亮鐙亮的小店里，伙計(jì)一聲吆喝，洗臉盤(pán)這么大的一個(gè)鐵盤(pán)端上來(lái)，在厚厚的紅油下，綠色的香菜掩蓋的鮮嫩的魚(yú)片，雪白得令人不禁流口水，什么叫鮮香誘人，水煮魚(yú)當(dāng)仁不讓。吃水煮魚(yú)的時(shí)候也是見(jiàn)證神奇的時(shí)間，那魚(yú)片似乎怎么吃也吃不完，那被紅油泡得越久的魚(yú)片就越過(guò)癮，越往盤(pán)底翻就越有驚喜，或者這就是川香水煮的魅力吧。南寧七星路上的雨石閣水煮魚(yú)味道做得不錯(cuò)，小資們很愛(ài)追捧，但以我這種一分錢(qián)恨不得掰成兩分錢(qián)用的家庭煮婦眼光來(lái)看，份量實(shí)在少了點(diǎn)，一條兩斤重的鱸魚(yú)去了骨，片出的魚(yú)片都不夠喉，再有就是價(jià)格明顯是小貴了，每每上來(lái)的時(shí)候，上面漂著的辣椒紅通通的甚是誘人，只是一拔開(kāi)紅辣椒，連底下墊的豆芽到底有幾根都看得清清楚楚，只是因?yàn)槟菍佑?，?shí)在太清澈了。
呵呵，做水煮魚(yú)，除了講究味道，刀功也很講究，在家里做水煮魚(yú)嘛，能省事就省事，吃完了還要磕瓜子看言情劇的，不是嗎？！
原料：福壽魚(yú)（白羅非魚(yú)）1條約700克、豬板油10克。
調(diào)料：川香水煮魚(yú)調(diào)料包1包、姜1塊、蔥末、蒜末適量、鹽少許。
做法：
1、魚(yú)去鰓去鱗去內(nèi)臟處理好，吸干水后，在魚(yú)身上抹一層薄薄的鹽備用。
2、鍋燒熱，下豬板油煸香出油后，下姜片抹勻鍋底，把魚(yú)放在鍋里，開(kāi)水火煎至兩面焦黃，取出。
3、把川香水煮魚(yú)調(diào)料倒入碗內(nèi)，倒一碗水調(diào)勻。
4、鍋內(nèi)再倒少許油，把姜末蒜末下鍋爆香，倒入水煮魚(yú)調(diào)料炒香煮開(kāi)，放入煎好的魚(yú)，倒清水沒(méi)過(guò)魚(yú)，煮5分鐘，大火收汁即可。
戲戲小語(yǔ)：
調(diào)料包已經(jīng)有豐富味道了，不要再自己加鹽了。
“急火豆腐慢火魚(yú)”煎整夜一定要用旺火才不會(huì)碎，煎魚(yú)的時(shí)候，就一定要用小火煎啦，這樣才能保證魚(yú)皮不破成型也漂亮。
呵呵，有時(shí)間，最好還是片魚(yú)片來(lái)做傳統(tǒng)的水煮魚(yú)，這是懶人版，不過(guò)味道也是一樣的，煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)就可以了。
