2012/2/8 14:19
三招燉出好吃的干菜--家味干菜燒五花肉
干菜燉不好,會(huì)比較難吃,味道干澀,難以下口。老媽燉的干菜很香,有幾個(gè)必勝絕招,每次寄干菜給我的時(shí)候,都會(huì)在電話里叮囑我?guī)妆椋裉煳揖湍脕砀蠹曳窒硪幌隆?/P>
其實(shí)也很簡(jiǎn)單,就三招。第一,燉之前要泡透,最好用溫水,將干菜泡到全部舒展開來,這樣在燉的時(shí)候才能入味;第二,要多放油,燉干菜不能不舍得放油,干菜比較容易吸油,如果油少了,菜不夠潤(rùn)澤,吃起來口感就會(huì)干澀;第三,最好跟肉一起燉,干菜有是一種特殊的干枯味道,如果素?zé)?,味道并不討喜,只有與肉香融合,二者相輔相成,可以將肉的美味與干菜的風(fēng)味全部烘托出來,醇香無比
這道跟五花肉一起燉的干菜,吸足了香濃的湯汁,飽含著肉香,加上柔韌的口感,簡(jiǎn)直讓人欲罷不能。與此同時(shí),五花肉已被燉得香濃軟糯、入口即化。二者搭配,軟韌適度,甜咸適中,絕妙。
原料:
主料:五花肉300g、干豇豆15g、干四季豆15g、萵筍干15g、黃瓜干15g。
配料:紅棗3顆、姜5片、八角2個(gè)、桂皮1小塊。
調(diào)料:生抽2大勺、冰糖8g、鹽1茶匙。
做法:
1、全部干菜提前用足量清水浸泡;
2、五花肉洗凈,切成2厘米見方的小塊;
3、鍋燒熱,放少許油,放入八角和桂皮,炒出香味;
4、放入五花肉,小火煸炒;
5、炒至肉變色,有油滲出時(shí),倒入生抽;
6、放入冰糖(如果冰糖塊太大,最好提前切成小粒);