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2012/2/8 14:22
給力小炒5分鐘搞定-泡菜炒肉絲
學(xué)做了四川泡菜以后，經(jīng)過(guò)大家的指點(diǎn)，我又開(kāi)始嘗試用泡菜做菜。這一試，一嘗，一品味，嘿嘿，又愛(ài)上了！這道泡菜炒肉絲就是我家最近上鏡率最高的一道小炒。因?yàn)樗銎饋?lái)快捷，方便，吃起來(lái)爽口，開(kāi)胃，下飯，因此就不難理解它愈來(lái)愈受大家的寵愛(ài)了。
有時(shí)我中午回家，已經(jīng)給兒子炒了一道菜，看看還有幾分鐘的剩余時(shí)間，于是便從泡菜壇子里隨便撈出一小碟菜，快刀一切，再配上點(diǎn)肉絲，無(wú)需其它調(diào)味，大火快炒，只需一會(huì)兒就可出鍋。配上熱騰騰的米飯，酸、辣、鮮、香、爽脆，越吃越拿不下嘴兒。一會(huì)功夫，一碗飯見(jiàn)底。
其實(shí)生活中，這些樸素而家常的快手小炒才是最實(shí)用、最受煮婦們的歡迎，也是最有生命力的。那些個(gè)復(fù)雜繁瑣華麗的大菜是需要騰出些專門的功夫才可以有幸享用的。
原料：
豬外脊肉、姜、干紅辣椒、自制泡菜（藕、蘿卜、佛手瓜、辣椒、螺絲菜、白菜根、菜花根）。
做法：
1、豬肉切絲，用生抽、料酒、淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)油拌勻，腌制5分鐘；
2、泡菜切成條（絲或者是?。﹤溆茫?/P>
3、姜切成絲、干紅辣椒切成段備用；
4、起油鍋，油熱后劃炒下肉絲，待肉絲變白盛出；
5、利用鍋里底油，爆香干紅辣椒和姜絲；
6、倒入泡菜大火翻炒1分鐘，倒入肉絲一起翻炒；
7、淋入少量泡菜汁，添加入一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味；
8、鍋內(nèi)湯汁收盡，起鍋裝盤。
溫馨提示：
1、肉絲已經(jīng)用生抽提前腌制，泡菜也是咸的，所以炒制的過(guò)程中不需要再添加鹽；
2、泡菜下鍋后，急火快炒并盡快出鍋，這樣才能保持爽脆的口感；
3、個(gè)人感覺(jué)肉中稍微帶點(diǎn)肥肉并煸炒出油，這樣炒出的泡菜味兒更濃更香。
