2012/2/8 14:22
給力小炒5分鐘搞定-泡菜炒肉絲
學(xué)做了四川泡菜以后,經(jīng)過大家的指點,我又開始嘗試用泡菜做菜。這一試,一嘗,一品味,嘿嘿,又愛上了!這道泡菜炒肉絲就是我家最近上鏡率最高的一道小炒。因為它做起來快捷,方便,吃起來爽口,開胃,下飯,因此就不難理解它愈來愈受大家的寵愛了。
有時我中午回家,已經(jīng)給兒子炒了一道菜,看看還有幾分鐘的剩余時間,于是便從泡菜壇子里隨便撈出一小碟菜,快刀一切,再配上點肉絲,無需其它調(diào)味,大火快炒,只需一會兒就可出鍋。配上熱騰騰的米飯,酸、辣、鮮、香、爽脆,越吃越拿不下嘴兒。一會功夫,一碗飯見底。
其實生活中,這些樸素而家常的快手小炒才是最實用、最受煮婦們的歡迎,也是最有生命力的。那些個復(fù)雜繁瑣華麗的大菜是需要騰出些專門的功夫才可以有幸享用的。
原料:
豬外脊肉、姜、干紅辣椒、自制泡菜(藕、蘿卜、佛手瓜、辣椒、螺絲菜、白菜根、菜花根)。
做法:
1、豬肉切絲,用生抽、料酒、淀粉、一點點油拌勻,腌制5分鐘;
2、泡菜切成條(絲或者是?。﹤溆茫?/P>
3、姜切成絲、干紅辣椒切成段備用;
4、起油鍋,油熱后劃炒下肉絲,待肉絲變白盛出;
5、利用鍋里底油,爆香干紅辣椒和姜絲;
6、倒入泡菜大火翻炒1分鐘,倒入肉絲一起翻炒;
7、淋入少量泡菜汁,添加入一點點糖調(diào)味;
8、鍋內(nèi)湯汁收盡,起鍋裝盤。
溫馨提示:
1、肉絲已經(jīng)用生抽提前腌制,泡菜也是咸的,所以炒制的過程中不需要再添加鹽;
2、泡菜下鍋后,急火快炒并盡快出鍋,這樣才能保持爽脆的口感;
3、個人感覺肉中稍微帶點肥肉并煸炒出油,這樣炒出的泡菜味兒更濃更香。