2012/2/8 14:30
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今天繼續(xù)刮油,上個全素的炒三絲。炒三絲這道菜算是很平常的家常菜了,內(nèi)容不固定,只要是能切成絲的蔬菜都可以拿來炒,品種的搭配也比較隨意,有時也并不限于三種,用四種五種甚至六七八種都行,唯一的要求是口感相近,比方說都是生脆的或者都是綿軟的。俺今天的搭配就選了三種口感都比較脆的蔬菜,胡蘿卜、蓮藕和青椒。
湖北的藕是分為煨湯的藕和炒菜的藕的,煨湯的藕比較粉,就是淀粉質(zhì)比較多,下鍋很容易就可以煮爛;而炒菜的藕就比較脆,相應(yīng)的含淀粉質(zhì)較少,但含水量較高,口感比較清甜,初夏的時候剛上市的新花藕是最嫩最甜最脆的,適合用來清炒和涼拌。這兩天當然買不到新花藕,但還是可以買到用來炒菜的比較脆的藕。
對于外省的朋友來說,好象不必有這樣的區(qū)分,我吃過很多地方的蓮藕,基本買不到我們湖北的那種用來煨湯的粉藕,基本上都是口感比較脆的藕,所以您要做這道菜就放心買吧,反正買來的藕估計都是適合用來炒的。
素炒三絲
原料:蓮藕一節(jié)、青椒一個、胡蘿卜一根、植物油、鹽、雞精、胡椒粉、白醋適量。
做法:
1、蓮藕、胡蘿卜洗凈去皮、青椒洗凈去蒂去籽;
2、以上三種切成細絲;
3、炒鍋燒熱,下入少量植物油,大火燒至九成熱時,下入青椒爆炒;
4、然后下入胡蘿卜絲和藕絲大火爆炒,然后下入一小勺鹽、一小勺白醋,炒至微微出水時,下入少量雞精、胡椒粉調(diào)味,翻炒均勻即可出鍋。
素菜的小炒,要訣就是要火大、鍋辣、炒的時間短,這樣可以最大限度的保證蔬菜里面的維生素不被破壞,鹽不要過早的放,如果放了稍炒幾下就要馬上出鍋。鹽如果放得過早,一是蔬菜會炒得比較老,影響口感,二是有些水分比較重的蔬菜,鹽放得過早會炒出很多水,容易塌鍋,影響菜品的美觀。
這是一盤很清爽的小菜,適合吃多了葷菜的朋友調(diào)節(jié)味口。最后添加少量的白醋,是為了增加一些口感和風(fēng)味,不喜歡吃酸的朋友可以不加。
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