醬大棒骨

2012/2/8 14:31

多說(shuō)兩句：

1、不管燉什么肉我們?cè)诘谝淮谓o他們焯水的時(shí)候都要用涼水，這樣有利于肉骨中血水向外釋放，再燉肉的時(shí)候要把焯過(guò)水的肉骨換水放到開(kāi)水里繼續(xù)燉，此時(shí)如果用涼水會(huì)讓肉質(zhì)變緊，在燉肉的過(guò)程中如果需要繼續(xù)加水要加開(kāi)水；

2、一般我在燉肉的時(shí)候，兩個(gè)灶眼都會(huì)用上，一個(gè)用來(lái)焯肉骨，一個(gè)先做一鍋開(kāi)水準(zhǔn)備燉肉骨。