客戶端
2012/2/8 14:31
鳊魚(yú)就是武昌魚(yú)。地球人都知道，這是咱武漢最有名的一條魚(yú)，也是咱湖北人民心里份量最重的一條魚(yú)。
之前上過(guò)清蒸武昌魚(yú)，這次是紅燒。。。
相對(duì)于清蒸來(lái)說(shuō)，紅燒的法子更家常。在平民餐桌上也更常見(jiàn)更受歡迎。。。
吼吼，今天的菜。。。
用最簡(jiǎn)單的方法做最好吃的家?！炯t燒鳊魚(yú)】
原料：
鳊魚(yú)、青紅椒丁、姜絲、鹽、料酒、生抽老抽、白糖、胡椒粉。
做法：
1、鳊魚(yú)整理好洗凈，用刀在魚(yú)身正反兩面各劃幾刀，里外各抹一層鹽和料酒腌制15分鐘右右；
2、青紅椒切丁，姜切絲備用；
3、鍋中放適量油，下鳊魚(yú)煎至一面金黃后翻到另一面，再煎至表面金黃；
4、放姜絲爆香；
5、放清水，調(diào)入鹽，生抽老抽，一丁點(diǎn)的白糖開(kāi)煮；
6、煮到水只剩下一半時(shí)，把魚(yú)翻面，略煮后加入青紅椒丁，待青紅椒丁斷生后開(kāi)始收汁；
7、汁收到差不到的程度時(shí)，把魚(yú)起鍋，往剩下的湯汁里勾薄薄一層加了胡椒的水淀粉，淋在魚(yú)身上再撒上蔥花即可。
PS：
1.煎魚(yú)的法子請(qǐng)看這：煎魚(yú)不掉皮的五個(gè)妙招。
2.收汁的時(shí)候不用水淀粉直接大火收干也行，我個(gè)人比較偏好湯汁濃濃稠稠的，所以勾了薄薄一層水淀粉。
