2012/2/8 14:32

紅燒肉是最適合用來給新鍋做第一道菜的菜了。

從自己開始做紅燒肉以來，幾次感覺都不完全一樣，唯獨這次的味道太令人垂涎了。后來發(fā)現(xiàn)做紅燒肉幾點很重要的步驟。（只是個人見解，分享不較真）

1、炒糖色可以讓肉看著更油潤。

2、湯汁不要太多，沒過肉即可。豬肉相比牛肉很容易爛的，湯汁多了煮熟的肉香味會淡一些，因為湯多稀釋了調(diào)料的精華。

3、最后就收汁，一定要最后適當?shù)氖罩?，把豐富的湯汁都包在肉上那才叫香啊。細想當年我舅舅做的那鍋紅燒肉就是因為差點干鍋了，才那樣美味的吧。

4、這次的紅燒肉是經(jīng)過我每次吃肉后總結(jié)改良的。如果你掌握不好炒糖色，那么就加一罐可樂吧，可樂中有糖份，在收汁的時候會非常粘稠的包裹住肉。

下面就是俺家的新成員——石榴紅琺瑯鍋。鍋蓋里面的小丁點，可以收集鍋內(nèi)的水蒸氣，再循環(huán)滴落回鍋內(nèi)，依次循環(huán)?？梢愿玫谋Ａ羰澄锏臓I養(yǎng)，避免過度流失。另外還有一個可圈可點的功能，就是鍋蓋的妙用了。燉肉的時候在鍋蓋的凹槽內(nèi)加滿水，待鍋蓋上的水蒸發(fā)沒了，便說明鍋內(nèi)的肉就做好了。很神奇吧，即便不會做飯的tx，也可以很容易的輕松掌握燉肉時間啦。我喜歡在鍋蓋凹槽里面的水蒸發(fā)沒有以后，我在打開蓋子，中大火收汁。底火不要大過鍋底，所以我選擇中大火，就是比大火小比中火大，呵呵。

鍋子得瑟完，先來說說開鍋吧，其實開鍋很簡單。

1、新買的鍋先用清水清洗一下。

2、加入適量的洗滌靈，再加入清