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芋艿紅燒肉

2012/2/8 14:32

一家之言:

1、做紅燒肉原料很重要,一定要用好一點(diǎn)的五花肉,雖然俺們買不到那種頂級(jí)的五層花肉,但是肥瘦相間的五花還是容易找到的,紅燒肉好吃就因?yàn)槟且粚臃实?,所以此等美食,不吃肥肉的太后享受不了,在我看?lái)絕對(duì)是人生最大的遺憾??;

2、其實(shí)紅燒肉沒(méi)想象中那么膩,尤其在把油靠出來(lái)之后,那是肥而不膩啊,何況還有配料的中和;

3、五花肉的配料,在我看來(lái)最好是含有一定量淀粉的物質(zhì),例如土豆、栗子,山藥之類的,雖然減肥專家一直在說(shuō),淀粉+脂肪的吃法能肥死你,但是俺們吃紅燒肉的時(shí)候都會(huì)配米飯或是饅頭什么的,所以,俺也不在乎了,喜歡什么扔進(jìn)去一鍋燒了;

4、最早做紅燒肉用的是炒糖色的版本,好吃是好吃,但是糖容易糊鍋,掌握不好,紅燒變黑燒,后來(lái)的版本都是加老抽的,零失敗啊適合俺?。?/P>

5、紅燒肉一定要加入熱水燉,熱脹冷縮不解釋;

6、選擇的配料諸如芋頭、山藥之類的,削皮的時(shí)候會(huì)有粘液,手很難受,加入一點(diǎn)白醋就好了;

7、芋頭削皮后清洗一下要馬上入鍋,你懂得,它是氧化物,不喜歡自己白;

8、加入配料的時(shí)機(jī)要在紅燒肉燉至半熟以后,因?yàn)榈矸垲惖臇|西容易燉爛,到時(shí)候它變成糊糊給你看,有木有;

9、湯汁要收緊,讓汁包裹在肉的外邊,入味還好吃。

小芋頭燒肉還是非常好吃的,糯糯的,就是有些人不能多吃,不容易消化。

誰(shuí)說(shuō)減肥不能吃肉,減飯不就得了,就來(lái)一個(gè)小芋頭。

我咋就好上這口了,估計(jì)戒不掉了。

去了皮的芋頭看起來(lái)絕對(duì)是小土豆啊,不提前說(shuō)誰(shuí)能知道!這點(diǎn)和人一樣,皮很重要。

芋頭比肉還好吃,這也是紅燒肉神奇的地方。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d142301017n6i.html

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