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2012/2/8 14:34
今天的更新絕對(duì)家常，家常的食材，家常的調(diào)料，炒出一道家常菜。但通過簡(jiǎn)單的幾個(gè)處理方法，咱也能讓它變得不那么簡(jiǎn)單。酸辣爽脆的口感，對(duì)于夏天的飲食來講絕對(duì)的受用。家常菜嘛，我也就不給它起個(gè)啥高雅且富含詩意的名稱了，姑且就叫它“酸辣脆溜土豆絲”吧，食材，口味，口感盡在其中，家常菜一道，足矣了。
酸辣脆溜土豆絲
原料：土豆2個(gè)（約300克）、蔥末1勺、蒜末一勺、干紅辣椒絲1勺、花椒20粒、白醋30克、糖1小勺、鹽2克、青紅椒絲適量。
做法：
1、土豆去皮洗凈后切絲放入清水中浸泡30分鐘后撈出控干水分；
2、鍋內(nèi)倒油，油熱后下入花椒炸香后撈出花椒保留花椒油；
3、在花椒油中下入蔥末，干辣椒絲和一半的蒜末爆香；
4、下入土豆絲旺火翻炒30秒；
5、烹入白醋翻炒均勻；
6、下入青紅椒絲，另外一半蒜末，鹽糖調(diào)味后炒勻出鍋制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、土豆絲在炒制前用清水浸泡掉多余淀粉，會(huì)使其在炒制時(shí)不粘鍋和口感爽脆；
2、下入土豆絲后快速下入白醋，可以使土豆絲口感更脆嫩；
3、炒制中要全程保證急火快炒，時(shí)間過長(zhǎng)影響口感。
